Заяц тушёный с луком и вяленными помидорами

И снова простой рецепт из зайчатины. Бытует мнение, что испортить блюдо из зайца достаточно сложно. И это действительно так! В отличие от жесткого весеннего глухаря, старого сохатого, или гонного секача, для приготовления зайца не требуется особого умения и изрядного упорства.

 

Итак, берём свежедобытого зайца, или вынимаем из морозильника застреленного ранее. Не важно.

 

Тушку режем на порционные куски и замачиваем в воде на сутки. Можно добавить 3-4 ложки уксуса. Воду регулярно меняем, пока она не станет прозрачной

 

Солим, перчим по вкусу, обмазываем мясо в майонезе. На это раз, по настоянию родных, добавили немного базилика.

 

 

Как обычно обжариваем на подсолнечном масле на быстром огне до румяной корочки.

 

 

 

На дно казана или кастрюли, наливаем 50 грамм растительного масла, обжариваем на нём крупно порезанный полукольцами лук, немного вяленных помидор (это не обязательно, можно и обычных, а можно и вообще без помидоров)

 

Через 5-7 минут, укладываем сверху зайца, добавляем воды так, чтобы она закрыла мясо наполовину.

 

 

И тушим на медленном огне до готовности. Обычно на это уходит 1,5-2 часа.

 

Вот блюдо и готово. Приятного аппетита!

 

 

Дмитрий Каширин 11 марта 2015 в 00:00






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #1  11 марта 2015 в 10:16

    Спасибо, Дмитрий! Все это читать и особенно смотреть нужно после обеда, а то начинаешь напоминать павловскую собаку с фистулой. С полем, хороший зайчишка.

    Ответить
  • 0
    офлайн
    #2  11 марта 2015 в 11:09

    Под такую зайчатину обед необходимо продолжить. :)

    Ответить
  • 0
    Борис Соколов офлайн
    #3  11 марта 2015 в 12:06

    Опять! Да ну, на фиг, чёрт меня дёрнул на сайт заглянуть - и как теперь дальше работать после такого зрелища?! Аж от монитора аромат идёт...
    P.S. А фото с добытым белячком на снегу отличное! Очень правильное фото. С полем!

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #4  11 марта 2015 в 12:21

    Коллеги, спасибо! :)

    Ответить
  • 0
    олег крымцев офлайн
    #5  11 марта 2015 в 14:56

    А тушить обязательно? А то уж очень аппетитно мясо смотрится после обжарки на подсолнечном масле.
    Может, достаточно удлинить время жарения? Я не специалист по кухне, потому могу задавать не про-
    фессиональные вопросы. А вот виски бы я с зайцем пить не стал: однозначно - водку.

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #6  11 марта 2015 в 17:33

    Олег, я тоже не специалист в кулинарии, так что-то пробую, попутно фотографируя :) Думаю, что если долго жарить на сильном огне, то мясо получится сухим, т.к. весь сок выйдет. Лучше сначала обжарить на сильном, а потом, накрыв сковородку крышкой, тушить на медленном. Но какой-то жидкости (вода, сметана, соус) я бы во второй части готовки обязательно добавил бы.

    Ответить
  • 0
    Сергей Кудинов офлайн
    #7  11 марта 2015 в 21:20
    Дмитрий
    Олег, я тоже не специалист в кулинарии, так что-то пробую, попутно фотографируя :) Думаю, что если долго жарить на сильном огне, то мясо получится сухим, т.к. весь сок выйдет. Лучше сначала обжарить на сильном, а потом, накрыв сковородку крышкой, тушить на медленном. Но какой-то жидкости (вода, сметана, соус) я бы во второй части готовки обязательно добавил бы.

    Что бы зайка получился вкусным надо (!!!!!!!!!!!!! обязательно), самым тщательным образом очистить мясо от любых скоплений крови. Просто идеально очистить. Ни одной шерстинки не должно остаться на мясе. Лучше отрезать и выбросить кусочки задетые ранениями, срезать пленки. Эти хлопоты займут лишних пять минут, но это оправдано.

    Ни каким жарением, добавлением уксуса и специй небрежность в обработке не компенсировать.

    Для тех у кого зайцев в избытке предлагаю очень простой рецепт приготовления. Мясо на косточках отваривается в подсоленной воде до состояния "отстает от кости". Иначе - отрывается от кости руками без ножа. Но не переваривается.
    Крупные куски мяса нарезаются на манер колбасы кружками. Мясо складывается в емкость и сверху засыпается большим количество сухой приправы для шашлыка. Сплошным слоем. Поверх приправы поливаем большим количеством майонеза. Всё. Объедение. Очень удобно брать с собой на охоту. Великолепное угощение как в полевых условиях, так и за столом.

    Ответить
  • 0
    Gurgen Russia офлайн
    #8  18 марта 2015 в 11:59

    Бытует мнение, что испортить блюдо из зайца достаточно сложно. И это действительно так! В отличие от жесткого весеннего глухаря, старого сохатого, или гонного секача, для приготовления зайца не требуется особого умения и изрядного упорства.Итак, берём свежедобытого зайца, или вынимаем из морозильника застреленного ранее. Не важно.

    Дмитрий, добрый день! Отличные фото и прекрасная, как всегда, работа. Спасибо! Есть, правда, некоторые аспекты с которыми согласиться не могу. Приготовление зайца - сложное и кропотливое дело, требующее определённых знаний и умения, не стал бы упрощать его приготовление или унифицировать его с блюдами из других животных В этом деле- приготовления зайца, роль играет многое, от самого мяса, вкусовые качества которого напрямую зависят от пола и возраста зверька. времени отстрела ( период спаривания и т.д). места отстрела (например мясо зайцев ,которые отстреляны в районах с кормовой базой где преобладает кукуруза, озимые, морковь и т.д вкуснее чем у сородичей обитающих на болотах, лесах или степях. Очень важен элемент правильной разделки зверька и особенно, время его разделки после отстрела. И , конечно, нельзя сравнивать мясо зайца свежее и уже замороженное (которое теряет свои вкусовые качества). Зайца пролежавшего в морозилке 3-4 месяца, можно, смело, отдать собакам. Удовольствие от его приготовления Вы не получите. Что касается самого приготовления, здесь роль играет всё, начиная от времени обжарки. тушения , температуры приготовления, очерёдности закладки ингредиентов, их качества, выбора специй и овощей , способа нарезки и размера , даже, сама посуда влияет на вкусовые качества продукта. К приготовлению зайца на Руси всегда относились с уважением и ответственностью, т.как мясо зверька специфично и его приготовление для получения хорошего результата, требовало знания и умения, которые шлифовались веками и дошли до нас в форме тех или иных рецептов. С уважением.

    Ответить
  • 0
    Ivan Ozhiganov офлайн
    #9  18 марта 2015 в 19:53
    Gurgen Russia
    Бытует мнение, что испортить блюдо из зайца достаточно сложно. И это действительно так! В отличие от жесткого весеннего глухаря, старого сохатого, или гонного секача, для приготовления зайца не требуется особого умения и изрядного упорства.Итак, берём свежедобытого зайца, или вынимаем из морозильника застреленного ранее. Не важно.

    Дмитрий, добрый день! Отличные фото и прекрасная, как всегда, работа. Спасибо! Есть, правда, некоторые аспекты с которыми согласиться не могу. Приготовление зайца - сложное и кропотливое дело, требующее определённых знаний и умения, не стал бы упрощать его приготовление или унифицировать его с блюдами из других животных В этом деле- приготовления зайца, роль играет многое, от самого мяса, вкусовые качества которого напрямую зависят от пола и возраста зверька. времени отстрела ( период спаривания и т.д). места отстрела (например мясо зайцев ,которые отстреляны в районах с кормовой базой где преобладает кукуруза, озимые, морковь и т.д вкуснее чем у сородичей обитающих на болотах, лесах или степях. Очень важен элемент правильной разделки зверька и особенно, время его разделки после отстрела. И , конечно, нельзя сравнивать мясо зайца свежее и уже замороженное (которое теряет свои вкусовые качества). Зайца пролежавшего в морозилке 3-4 месяца, можно, смело, отдать собакам. Удовольствие от его приготовления Вы не получите. Что касается самого приготовления, здесь роль играет всё, начиная от времени обжарки. тушения , температуры приготовления, очерёдности закладки ингредиентов, их качества, выбора специй и овощей , способа нарезки и размера , даже, сама посуда влияет на вкусовые качества продукта. К приготовлению зайца на Руси всегда относились с уважением и ответственностью, т.как мясо зверька специфично и его приготовление для получения хорошего результата, требовало знания и умения, которые шлифовались веками и дошли до нас в форме тех или иных рецептов. С уважением.

    Согласен. Вкусовые качества зайчатины намного превосходят оные и тетеревов и глухарей, да и весеннего гуся. Намного мягче и сочнее кроличьего. В приготовлении , в отличие от вышеперечисленных нет ничего сложного
    Не стоит бояться лишнего холестерина. Заяц - довольно редкая добыча и достоин обжарки на сале от домашнего порося, выращенного на натуральных кормах или на кабаньем сале. А далее тушить его, порубленного на порционные куски в чугуне или в гусятнице и подавать на стол в сопровождении отварной картошечки, квашеной капустки и водочки охлажденной.

    Ответить
  • 1
    анатолий евменов офлайн
    #10  18 марта 2015 в 20:34

    Один мой знакомый стал охотником именно на зайцев, по той причине, что у дочки была аллергия на мясо.По его словам, мясо зайца не вызывает аллергии! Я, если честно, и не знал такого. Я люблю тушеную картошку с зайчатиной, но, обязательно жиденькую. К сожалению, как она делается, понятие имею весьма поверхностное. Глядя на фотографии, выпить захотят даже трезвенники и язвенники!

    Ответить




Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться











наверх ↑