Снежная грибалка за фиолетовой рядовкой. С рецептами внутри

Выглядит гриб сказочно, словно лесные феи кружили, кружили по лесу и обронили шляпки. У молодых они имеют слегка волнистые края, а вот у взрослых круто загнуты на верх. Растёт рядовка дружно, образуя щедрые урожайные места. За два часа легко собрать громадные лукошки. Пахнет «лесное мясо» ярким ароматом, а заготовки из него получаются нежными и вкусными. Наиболее ценными считаются грибы молодого возраста, с диаметром шляпки не более 5 см, с яркой окраской.

— Фиолетовая рядовка, скрипица, дождевики, чешуйчатка золотистая и многие другие относятся к четвёртой категории пищевой ценности съедобных грибов, — говорит Ксения Алексеева, доктор сельскохозяйственных наук, главный научный сотрудник ВНИИО - филиал ФНЦО. — В эту категорию входят условно съедобные грибы, с малой питательной ценностью, при этом их вкус и аромат может ничем не уступать грибам первой или второй категории.

Собираем правильно!

Существуют особые тонкости сбора фиолетовой рядовки. Селится она на листовом и хвойном опаде, а осенью он впитывает в себя всю влагу осенних, промозглых дождей. Поэтому рядовку удобнее всего не выкручивать, прихватывая с грибом в корзину комья мокрой грязи и листвы, а аккуратно срезать и класть в корзину более-менее чистый урожай, требующий минимальной обработки. Хорошим подспорьем для сбора будет и длинная палка. Слегка поворошите лесную подстилку, бугорочек, определите, не рядовка ли спряталась под листвой.

Собирайте внимательно, пара рядовок — только начало большого семейства, разросшегося кругами. Громадное преимущество рядовки кроется в осеннем, достаточно позднем для других грибов, сроке появления плодовых тел. В это время года ушли на заслуженный покой надоедливые кровососы — комары и мошки, а также другие насекомые. Они-то и откладывают в шляпку и ножку личинки, которые прогрызают там многочисленные ходы и значительно ухудшают качество собранного сырья. Поэтому каждая партия рядовки — радость для грибника, не нужно долго возиться и вырезать испещренные кусочки!

Сама по себе рядовка фиолетовая тонкая и нежная, плодовое тело у неё хрупкое. Лучше всего складывать грибы в лукошки, меньше помнутся и вам будет легче их обрабатывать.

Принесённые из леса грибы не нуждаются в очистке, устройте им королевскую ванну: в большой тазик налейте горячей воды и аккуратно «искупайте» каждый гриб. Листья и хвоинки, и кусочки травы, и песок сами осядут на дно ёмкости.

Порежьте на крупные кусочки самые большие экземпляры, мелкие оставьте в первозданном виде.

Заготовка по рецептам

— В наши дни грибы приобрели особую популярность, претерпели модный бум, как никогда, — говорит Ксения Алексеева.  — Учёные изучили их химический состав, узнали, что они не содержат в своём составе крахмала. Нутрициологи и диетологи разработали для диабетиков и желающих похудеть новые добавки с грибами. Низкая калорийность и высокое содержание аминокислот позволяет поддерживать организм в тонусе и сбрасывать лишние килограммы. Однако у грибов есть и противопоказания, их нельзя включать в рацион детям, будущим мамам и людям с больной печенью, почками, желудочно-кишечным трактом. 

Как же заготовить рядовку дома? Существует несколько проверенных временем способов.  

Маринуем

Перед любой заготовкой грибы дважды отваривают. Первый раз дождитесь закипания и тут же слейте воду, откиньте грибы на дуршлаг. Второй раз варите на медленном огне. Много воды не нужно, сырьё уваривается в несколько раз, в каждом случае вода должна чуть прикрывать «лесное мясо». На трёхлитровую банку вам понадобится: 2 ст. л. соли, 7-10 горошин душистого перца, 1 ст. ложка (с горкой) семян укропа, 6-7 листьев лаврового листа, 1 головка чеснока (в очищенном виде, зубки нарезаны кусочками), 2 ст. л. 9% уксуса. Добавьте все эти ингредиенты в кастрюлю с грибами и варите 20 минут, уксус — за 2—3 минуты до снятия с огня.

Есть два варианта сбережения грибов — краткосрочный (на ближайшие 2 месяца) и долгосрочный — до весны, а то и на несколько лет. При краткосрочном способе достаточно хорошенечко, используя пищевую соду, помыть стеклянную банку и полиэтиленовую крышку (новой губкой для посуды), просушить. Перелейте из кастрюли грибы вместе с маринадом. При долгосрочном — простерилизуйте банки и металлические крышки и закатайте. После термической обработки рядовка изрядно теряет свой сказочный фиолетовый цвет, он остаётся в виде слабенького полутона.

Варим, жарим

Для поклонников здорового питания подойдёт сохранение на зиму варёных грибов. Дважды отварите (как сказано выше). Слейте воду, отправьте грибы в полиэтиленовый пакет, заморозьте. Такая заготовка годится для приготовления самых разных блюд — от пирогов и пиццы до супов и жареной картошки с грибами.

Если после отваривания грибы слегка обжарить на растительном масле, то получится ещё один вид заготовки. Разморозив, добавьте обжаренный лук с морковью, специи, измельчите блендером и у вас получится вкуснейшая икра.

Читайте также наши другие материалы по кулинарии охотников:

Зимняя дичь с пылу с жару. 9 рецептов охотничьей кухни

Тихая охота пошла. Лучшие весенние грибы

Охотничья кухня: плов с осенним перепелом (новый рецепт)

Плов охотничий из перепелов (рецепт на 4-6 человек)

ТОП-5 простых блюд из лося. Сама природа и экология

Два необычных и эффектных рецепта приготовления перепелов

Рецепт охотника: жаркое из уток

Рецепт охотника: жаренные в свином жире бекасы

Рецепт охотника: жаренные в виноградных листьях перепела

Рецепт охотника: кулик пряный в винном соусе

Рецепт охотника: тушенное в горшочках жаркое из потрохов осенней птицы

Рецепт охотника: лысуха тушеная с ягодами можжевельника

Рецепт охотника: куропатка на шампурах