27 марта 2026, 13:11

Постный рассольник с маринованными рядовками: изысканно вкусно и просто

Запасы грибов никак не истощаются, ведь мясо намного вкуснее! Разве что в пост в ход идёт сразу всё — от засушенных моховиков до маринованных фиолетовых рядовок

Классический «Ленинградский»

Если говорить о рассольниках, то есть классический «Ленинградский». В него добавляют свиные почки. Надо сказать, с почками у меня ничего не вышло. Как-то мне на базаре по огромной скидке предложили четыре почки, я и купила. Дома привела их в порядок: помыла, удалила жилки, разрезала на крупные кусочки и отправила отмокать в кастрюлю, в холодильник.

Каждые три часа меняла воду, отжимала кусочки от жидкости. Но тошнотворный запах всё равно никуда не исчезал. На следующий день ничего не изменилось. Последний раз достала почки, слегка отжала и отнесла во двор бродячим кошкам. Те, конечно, обрадовались и такому угощению. С тех пор не покупаю эти внутренние органы.

По рецепту моей бабушки

Необыкновенно вкусным получается рассольник именно по этому рецепту. В нём есть всего пара секретов.

Ингредиенты:

— 1, 5 литра очищенной воды;

— 500 г любых маринованных грибов;

— 1 крупная морковь;

— 2 картофелины;

— 5 красных томатов;

— 1 луковица;

— 5 зубков чеснока;

— 1, 5 ст. ложки риса;

— 3 лавровых листа;

— 10 ст. ложек нерафинированного растительного масла;

— соль и перец, зелень — по вкусу.

Изображение Овощи и грибы на рассольник. Фото автора — Овощи и грибы на рассольник. Фото автора

Приготовление

Для рецепта подойдут любые маринованные запасы. Достаньте грибы из банки, откиньте на дуршлаг, нарежьте, как нравится. Мне по вкусу очень крупные кусочки грибов в первых блюдах.

Изображение Маринованная фиолетовая рядовка. Фото автора — Маринованная фиолетовая рядовка. Фото автора

Положите нарезанные грибы в небольшую кастрюлю.

Секрет первый. Томаты не режьте на кусочки, толку от них не будет никакого. Вкус рассольнику придаёт густой томатный сок с мякотью.

Натрите томаты на крупной острой тёрке (или пропустите через блендер, или через мясорубку), вылейте густой томатный сок в грибы. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте 1 стакан очищенной воды, перемешайте, доведите до кипения, убавьте. Варите на медленном огне 30 минут. Помешивайте.

Секрет второй. Конечно, грибы можно пожарить на сковороде до мягкости в растительном масле, а потом добавить в рассольник, но такого особого вкуса не будет. Грибы тушёные в томате придадут особый, насыщенный и пикантный вкус первому блюду.

Изображение Покупайте томаты ярко-красного цвета, они придадут остроту. Фото автора — Покупайте томаты ярко-красного цвета, они придадут остроту. Фото автора

Пока грибы тушатся в томате займитесь овощами. Морковь порежьте тонкими ломтиками толщиной не более 0, 5 см, затем — соломкой, потом кубиками.

Налейте на сковороду 5 столовых ложек нерафинированного растительного масла, высыпьте морковь. Жарьте, постоянно помешивая, пока морковь не уменьшится в объёме раза в три.

Помойте рис тщательно в холодной воде несколько раз. Налейте воды в кастрюлю, высыпьте рис, затем морковь.

Картофель нарежьте крупными кубиками, лук — полукольцами, чеснок — небольшими кусочками.

Налейте на сковороду 5 столовых ложек нерафинированного растительного масла, сложите картофель, лук и чеснок. Слегка спассеруйте на среднем огне, постоянно помешивая. Не надо жарить картошку с луком, не надо и жарить лук до классического золотистого цвета, надо лишь слегка помешивать овощную массу, дождаться устойчивого запаха жареного лука.

Снимите сковороду с огня, отправьте овощи в кастрюлю. Варите до готовности картофельных кубиков, затем добавьте грибы с томатом и лавровый лист. Варите ещё несколько минут, посолите по вкусу. Подавайте с постным майонезом.

Важно! Можно заменить картофель рисом, увеличив его объём до 4 столовых ложек. Часть рассольника можно налить в маленькую кастрюлю и заморозить на неделю вперёд.