Азу из глухаря

Как сготовить весеннего глухаря так, чтобы мясо реликтовой птицы не вышло жестким и таяло во рту, отдавая при этом легким ароматом леса? Думаю, многие, кому посчастливилось добыть на току мошника, задавались этим вопросом...

Пытаться приготовить глухаря целиком – сомнительный вариант. Да, это будет красиво, эффектно, но… не вкусно. Беспроигрышный вариант - это, конечно, котлеты. Рецепт простой, времени много не отнимет, а котлетки получаются – пальчики оближешь. Да ещё с еловым душком. Всем рекомендую!

Для тех же, кто любит посложнее, есть другой рецепт. Азу.

Перво-наперво, добываем глухаря. Не важно, молодой он будет или старый, что легко определить по хвостовому оперенью, - подойдёт любая птица. Этой весной мне на мушку попался старый забияка. В предрассветном лесу я дал допеть ему последнюю песню и спустил курок. Ломая сучья, петух тяжёлым кулем низвергнулся с высокой сосны на мягкий мох. И, как каждой весной, радость и грусть охватили меня….

 

Но что-то я отвлёкся… Итак, приступим.
Глухаря потрошим, снимаем шкуру, отделяем всё мясо от костей.

 


 


 


 

Замачиваем на ночь в холодной воде добавив пару столовых ложек уксуса.

 

Воду утром пару раз сменил, так, что она стала почти прозрачной.

 

Кости не выкидываем. Нам они пригодятся для приготовления бульона.

 


 


 


 

Мясо нарезаем достаточно мелкими кусочками. Так, как показано на картинках ниже:

 


 


 


 

В раскалённом казане или на большой сковороде обжариваем мясо в растительном масле. Чем больше площадь сковороды, тем лучше – быстрее кусочки обжарятся до румяной корочки и запечатают в себе свои соки. Солим, перчим.

 


 


 


 

Мне для готовки попалась небольшая посудина, и потому пришлось вычерпывать из неё выделяющейся мясной сок в отдельную плошку. В дело его пустим чуть позже.

 

Режем лук крупными полукольцами. Без обжарки перемешиваем его с мясом.

 


 

Доливаем припасённый мясной сок и бульон. Так, чтобы они почти полностью закрыли мясо. Досаливаем и перчим по вкусу.

 


 


 


 

Накрываем крышкой наше блюдо и тушим на медленном огне часа два с половиной. Примерно через час после начала тушения добавляем немного солёных огурчиков.

 


 

Вот и всё. Приятного аппетита и ни пуха, ни пера на охоте!

 

Дмитрий Каширин 3 мая 2015 в 23:32






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 1
    Филипп Стогов офлайн
    #1  4 мая 2015 в 12:35

    Да, Дмитрий такими статьями Вы нас приучите заходить на сайт исключительно после трапезы. С полем, а охотничьи трофеи (снимок 1) просто поражают, даже не количеством вальдшнепов ("дробоедов"), а полнотой использованной возможности добычи трофеев весенней охоты.

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #2  4 мая 2015 в 12:56

    Филипп, спасибо! Рад, что понравились и фотографии и рецепт!

    Ответить
  • 0
    Владимир Кулинич офлайн
    #3  4 мая 2015 в 13:45

    Добуду глухаря - обязательно приготовлю по этому рецепту. Думаю, что и косач в качестве дичи в рецепте вполне возможен. Спасибо за подробный и наглядный урок охотничьей кулинарии! Удачи!

    Ответить
  • 0
    Зуек офлайн
    #4  5 мая 2015 в 03:01

    Если посуда мала то мясо лучше обжаривать небольшими порциями, а потом соединить и добавить лук.

    Ответить




Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться












наверх ↑