Из широкого ассортимента алкогольной продукции хорошее вино заслуживает самого пристального внимания. Оно приятно на вкус, в разумных дозах веселит душу, греет сердце. Приглашая женщину в ресторан, мужчина заказывает, конечно же, вино. Вино — универсальный продукт практически для любой нормальной компании.
У многих народов есть веками сложившаяся традиция не садиться за стол без легкого вина. И процент пьяниц и алкоголиков у них наименьший на планете. Вот бы нам перенять их традиции!
Производство вина — самый сложный и трудоемкий процесс в сравнении с другими спиртными напитками. В домашних условиях, когда все контролируется на глаз и вкус, очень важен опыт, приходящий с годами. Чтобы не было осечек в этом сложном деле, требуется строго соблюдать ряд правил. Используемые ягоды должны быть полностью созревшими, без признаков плесени. Их нельзя мыть.
В последнее время в печатных изданиях появилось много рецептов приготовления различных вин, когда ягоды в течение месяца-двух участвуют в процессе брожения, что чревато самыми печальными последствиями. Если в сусле (винном сырье) присутствуют семечки, косточки, то в результате спиртового брожения может образоваться синильная кислота — очень сильный яд. Для производства вина в домашних условиях нужны сахар, вода, лучше родниковая или кипяченая остуженная, эмалированные кастрюли на 2, 3, 4 ведра в зависимости от количества ягод, стеклянные 10- или 20-литровые бутыли и, конечно же, сами ягоды.
В средней полосе России можно изготовить вино первого класса из вишни, черной смородины и винограда. Вино первого класса с годами становится только лучше. Однажды мы открыли бутылку черносмородинового вина десятилетней выдержки. Его вкус, аромат были настолько восхитительны, что мы решили не выпивать сразу (хотя нас было трое), а растянуть удовольствие на несколько дней. А вот, к примеру, яблочное вино нужно употребить в течение года после изготовления, иначе оно может испортиться. Впрочем, качество яблочного вина можно улучшить, о чем будет сказано ниже.
С рецепта какого вина начать? Наверное, с черносмородинового: ягоды смородины созревают первыми. Как раз сейчас, в середине июля, самое время!
На 20-литровую бутыль потребуется 12-литровое ведро ягод и 4–5 кг сахара, а возможно, чуть больше, в зависимости от содержания сахара в ягодах. Причем желательно, чтобы первая половина ягод была высокоурожайных сортов, а вторая — старых, средних по размеру. Почему?
Если раскусить крупную ягоду, то ее содержимое будет имеет бледный цвет, а у мелкой ягоды внутренность темная. Таким будет и вино: либо светлым, либо темным. Конечно, наилучший вариант — использовать мелкие ягоды, вино из которых имеет темный насыщенный цвет и восхитительный аромат. Но садоводы сейчас выращивают в основном высокоурожайные сорта, их крупные грозди смотрятся так восхитительно. Да и собирать их быстрее. Поэтому остановимся хотя бы на половине.
Измельчаем ягоды с помощью мясорубки либо другим способом. Полученную массу выкладываем в эмалированную кастрюлю, выливаем ведро воды, размешиваем и ставим в теплое место на трое суток, регулярно помешивая (не менее трех-четырех раз в день, иначе на поверхности появится плесень).
За три дня масса забродит, после чего с помощью дуршлага отжимаем ее через двойной слой марли и полученный сок выливаем в бутыль. Добавляем пару килограммов сахара, размешиваем, закрываем бутыль резиновой перчаткой и ставим в темное место либо накрываем темной плотной тканью. Температура воздуха должна быть около 20 градусов.
Визуально определяем количество жидкости, не хватающей до «плечиков» бутыли, заливаем такой объем воды в отжимки, добавляем 300 г сахара, размешиваем и оставляем на двое-трое суток при регулярном помешивании. После указанного срока отжимаем, полученную жидкость выливаем в бутыль.
Через неделю-полторы добавляем еще 2 килограмма сахара, для чего отливаем часть жидкости в отдельную емкость, там и размешиваем.
Через месяц от начала брожения пробуем вино на вкус. Если оно кисло-горькое, то добавляем полкило сахара. Допустим, ягоды оказались кисловатыми, процесс брожения не закончился, тогда этот сахар перебродит за несколько дней. Вновь пробуем вино на вкус и по необходимости добавляем еще полкило сахара. Не исключено, что через неделю эту операцию придется повторить, а возможно, и дважды, только сахара следует брать поменьше.
Готовое вино имеет крепость 14–16 % спирта и чуть сладковато на вкус. А крепче при естественном брожении не бывает, так как при такой концентрации спирта дрожжевые бактерии гибнут. Поэтому, если изначально всыпать сахара больше необходимого, он может весь не перебродить, и вино окажется чересчур сладким.
Месяца через два от начала брожения его аккуратно, чтобы не взболтать осадок, через трубочку, сливаем в другую бутыль (в течение двух месяцев делаем это дважды, параллельно проверяя вино на содержание сахара). После этого разливаем вино в бутылки и укладываем их (лежа) в подвал на хранение при температуре 4–6 градусов.
ОТ РЕДАКЦИИ
В 1897 году в Тульской губернии вышла любопытная книжка с рецептами по изготовлению плодово-ягодных вин, расчитанная на крестьян и мещан. Так земские власти старались привить населению привычку употреблять слабые спиртные напитки.
Комментарии (0)