Сельскому жителю некогда любоваться красотами природы

Я долгое время прожил в сельской местности, конкретно — на Алтае, в Кулундинской лесостепи. Там, среди армии сельских охотников, «сам процесс», с его романтично-лиричной составляющей, часто вызывает непонимание. Некогда сельскому жителю особо любоваться красотами природы и предаваться, часто заслуженному, времяпрепровождению «на свежем воздухе».

Фото автора.

Фото автора.

Если и смог я выкроить время для своего увлечения (это и охота, и рыбалка), то обязательно должна присутствовать также ощутимая польза в виде добытой дичи, пойманной рыбы...

Нельзя строго судить сельских охотников (и меня в том числе) за этот практицизм.

Для них это скорее не забава, а... как бы это понятнее сказать: одна из возможностей хоть ненамного вырваться из бесконечного круговорота неотложных дел и забот.

Но при этом... чтоб как-то оправдаться (прежде всего перед собой) за некую праздность — требуется «оправдание» в виде добычи.

К тому же, эта добыча является неплохим подспорьем (мясо, рыба... пушнина наконец). Поэтому случающиеся неудачи воспринимаются «не с легким сердцем», а скорее как своеобразный допущенный брак.

Даже порой возвращающийся «попом» с охоты, сельский охотник старается как-то незаметно для окружающих вернуться домой («прошмыгнуть»)... Ведь раз вернулся пустой — «прошлялся без пользы», значит, криворукий неумеха и чуть ли не праздный лентяй, отлынивающий от домашней работы.

Кстати сказать, сельский охотник почти всегда работящий, сметливый и квалифицированный труженик и отличный семьянин... Я имею в виду настоящего охотника, а не полулегального хапугу с браконьерскими замашками.

Недаром еще полтора века назад Н.А. Некрасов сказал по этому поводу замечательные слова: «Самый талантливый процент из русского народа отделяется в охотники»...

Мне довольно часто приходится сталкиваться с каким-то пренебрежительным, в лучшем случае неумелым обращением по отношению к своему трофею со стороны некоторых городских охотников.

Нет, конечно, фотосессия с гордым видом «добытчика», держащего в руках тот самый «заветный» трофей — это святое! Но потом… Как там у В. Вишневского: «Мечта сбылась, ее употребили…»

Рыболовам проще: поймал — «сфоткался», поцеловал, …отпустил. Ту же добытую утку уже не отпустишь… А «куда ее и как?» — часто задают вопрос эти любители пострелушек по живым мишеням.

 

фото: Никонова Павла

Конечно, пачкать руки (и красивую амуницию!), возясь с ее обработкой, не очень хочется, да и навыка нет. К тому же: «Чай, не голодные!» Вот и стремятся как-то избавиться от ставшей уже ненужной добычи.

В лучшем случае пытаются ее кому-нибудь «подарить». Зачастую не обработанный для дальнейшей транспортировки и не хранящийся должным образом «трофей» попросту приходит в негодность (проще говоря, протухает) и… выбрасывается. А то и сразу оставляется прямо на месте охоты под «благовидным» предлогом: «На прокорм воронам и еноткам». Как говорится, «мавр сделал свое дело»…

Совсем иное отношение к добыче у сельского охотника. С точки зрения рафинированных охотников-эстетов оно, может, и будет считаться потребительским, но зато дичь не пропадает понапрасну: пух и перо — «на подушки», а мясо…

…Итак, про саму дичь (в данном случае про самую доступную и популярную — уток)… в кулинарном смысле.

Простые обыватели, не из охотничьего племени, часто заблуждаются, считая диких уток размером с домашних. На самом деле даже самые крупные — кряквы «живым весом» не более 1,5 килограмма, а тушки всего 0,5–0,8 килограмма.

Самые же маленькие утки (кстати, и самые вкусные) — чирки, они размером с голубя, т.е. весят граммов 300, ну а в «чистом весе» в два раза меньше. Чтобы ими досыта наесться, добрый мужик зараз их штуки четыре употребит.

Теперь давайте подсчитаем. На Алтае сезон охоты на водоплавающих длится обычно с конца августа и до середины октября. Хотя год на год не приходится: раз добыл пару запоздалых пролетных селезней аж 5 ноября…

Здесь на Кубани (где я теперь живу) сроки охоты в два раза… просторнее, но зато у меня уже нет возможности часто выбираться в угодья… Да и возраст сказывается… Мне всегда была малоинтересна охота в одиночку.

Все же намного увлекательнее, а главное — безопаснее, когда есть надежный и верный товарищ-компаньон, с которым мы, естественно, всегда охотимся «не единолично, а артельно», т.е. все добытое делим поровну. Так вот, если мы за всю осень добудем максимум до сотни разномастных уток (естественно, соблюдая сроки охоты и нормы отстрела), то «в мясе» это будет не более 30 килограммов на двоих. Не так уж и много!

Причем после «дележа по совести и справедливости» мне достается за сезон с полсотни штук, а то и менее. Но и это еще не все. Частью добычи делюсь со своими друзьями и родственниками, не «болеющими охотой», но большими любителями до дичи. Так что до моей морозильной камеры «доезжают» два-три десятка уточек...

 

фото: fotolia.com

Переведи это в килограммы, и получится не такой уж фантастический вес. Фантастическим получается как раз цена добытого «мяса»! Мы как-то попытались подсчитать: во сколько все же нам обходится килограмм той самой добытой утятины… Прикинули себестоимость: «Та-а-ак… амуниция —экипировка, патроны, путевки и членские взносы, бензин… Что там у нас еще?..

Амортизация техники и плавсредств, отработка в угодьях… и т.д. и т.п. — короче говоря: прочие «накладные расходы»… Получили какую-то совершенно убийственную (для семейного бюджета) цифру со многими нулями!

На порядок выше стоимости вырезки парной «мраморной» телятины! Обычно нам той самой «золотой» дичи хватает до Нового года (ведь в самом же деле: не каждый день ее едим). А потом… Потом наступает «голод»… До следующего сезона!

У нас отлажена целая система «заготовки». Всю битую дичь мы-тут же, на охоте, после удачной зорьки сами и обрабатываем.

Ощипываем совместными усилиями. Затем товарищ занимается опаливанием тушек газовой горелкой. А я их окончательно потрошу — «разделываю». Затем «факелоносец» повторно «проходит» внутри каждой выпотрошенной тушки своей горелкой. Вот такой своеобразный конвейер!

После заключительной «экзекуции» тушки принимают золотистый цвет и находятся уже в полуготовом состоянии. А запах!.. Как говорится, «запах удалсЯ!» В таком виде мы их и доставляем домой. Домашние и особенно одариваемые — очень довольны!

Дичь, естественно, не может быть до такой степени жирной, как домашняя живность. Она находится в «спортивной форме», т.е. в меру упитанная. Хотя вру: поздней осенью попадаются отдельные экземпляры уток (особенно среди моих любимых чирков), тушки которых буквально «облиты» жирком!

Но это совсем не та «материя», так как домашние утки, по-моему, состоят только лишь из кожи, костей и жира; у них, в отличие от диких собратьев, мяса почти нет и в помине. В диких же утках (и гусях, тоже) много мяса. Мышцы! Иначе как бы они совершали свои длительные перелеты?

Правда, несмотря на очевидную пользу мяса дичи (оно буквально напичкано «полезными ископаемыми»), вкус у него, зачастую... мягко скажем, на любителя. Если кому-нибудь придет на ум блажь сварить из дикой утки банальный суп, особенно из «нырковых», то такого кулинара, возможно, постигнет одно из самых больших разочарований.

«Это», конечно, есть можно, но лишь сильно проголодавшись и (или) употребив перед тем изрядное количество спиртного. Чем, впрочем, обычно и грешат некоторые горе-охотники. Такое «блюдо» будет сильно отдавать болотом и ворванью (привкус, типа рыбьего жира). И на трезвую голову оно навряд ли придется по вкусу даже посредственному гурману.

 

фото: fotolia.com

А самого кулинара может даже,постигнуть судьба деда Щукаря, сварившего похлебку из «вустриц»-лягушек... Хотя те же французы уплетают лягушек за милую душу! Конечно, дикая утка — это вам не лягушка, которую «хотя всю сахаром облепи — все одно, я ее исть не буду». Но тут уже дело вкуса, традиций и… рецепта приготовления!

Всякая дичь, и не только утки, а также: гуси, кулики, рябчики, куропатки, фазаны, зайцы, барсуки, лисы (ой, хотя нет!) … кто там еще?.. Косули, лоси, олени, медведи (вот только двух последних я как раз и не пробовал) — все они требуют к себе специфического подхода и знания тонкостей их кулинарии.

Вот тогда и можно будет, прищелкнув пальчиками, издать сладостный клич: «Федя, дичь!» (смотри: даже в рифму получилось)… А затем, по употреблении оной, те самые пальчики и… облизать!!!

Блюдо принимает ни с чем не сравнимый… какой-то изысканный в своей индивидуальности, зачастую своеобразный (особенно у водоплавающих) «печеночный» привкус! Почти что… фуа-гра! Это передать невозможно! Это надо попробовать!!!

Подробности и рецепты я здесь разглашать не буду: на то имеются профессионалы и кулинарные книги. А потому… чего себя попусту зазря дразнить?.. И так, сижу-пишу — и… полный рот слюны (как бы ею не захлебнуться!)...

Скажу лишь, что в приличных ресторанах блюдо из дичи стоит гора-а-аздо дороже, чем из простого, «домашнего» мяса. Проклятые буржуины знают в этом толк!

Юрий Котляров 28 марта 2022 в 10:17







Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • -5
    КСН офлайн
    #1  28 марта 2022 в 13:30

    Юрий, можно поподробнее об отличиях сельского настоящего охотника и сельского полулегального хапуги с браконьерскими замашками? По-моему, конкретно в этом месте из-за красного словца вы запутались в своих рассуждениях.

    Ответить
  • -4
    Леонид Галась офлайн
    #2  28 марта 2022 в 13:43

    Просмотрел статью, внимательно читать желания нет. Сегодня цена 3-х патронов это стоимость 1 кг курятины.

    Ответить
  • -2
    КСН офлайн
    #3  28 марта 2022 в 13:52
    Леонид Галась
    Просмотрел статью, внимательно читать желания нет. Сегодня цена 3-х патронов это стоимость 1 кг курятины.

    У Ю.Котлярова своя аудитория, а к сайту охотники.ру у него вот такое отношение:

    Охотичьи рассказы Юрия Котлярова

    #190

    Сообщение kot0458 » 03 мар 2022, 08:26
    Статью в Охотники.ру я сам не публиковал. Я её отправил редактору РОГа С.Ю. Фокину, и она была опубликована в №3-4 этой газеты. А потом, видимо, они там самостоятельно решили "дать" её и на Охотники.ру. Я даже и не знал об этом, пока мне не сообщили простые охотники ( с кем я постоянно общаюсь), зарегистрированные там. Знаете, на мой "вкус"этот сайт довольно "скандальный": я просмотрел ряд его выпусков и успел отметить несколько неуравновешенных элементов, типа того же П. Шмакова, стремящихся в каждой публикации устроить свару. Дискутировать с подобными... постояльцами Канатчиковой дачи - значит потакать их низменным инстинктам и становиться на их бандерлогский уровень. - Это не ко мне. Тем более, мне хватает общения и здесь. Ну и с удовольствием отправляю свои материалы в редакции охотничьей периодики... Где читатель более благосклонен к моим литературным опытам. Как там у Козьмы Пруткова: "Поощрение столь же необходимо гениальному писателю, сколь необходима канифоль смычку виртуоза". Я хоть и далеко не гениальный и даже не писатель, но Ваши положительные отзывы мне приятны! ;-)

    Ответить
  • -5
    Леонид Галась офлайн
    #4  28 марта 2022 в 14:15
    КСН
    У Ю.Котлярова своя аудитория, а к сайту охотники.ру у него вот такое отношение:

    Охотичьи рассказы Юрия Котлярова

    #190

    Сообщение kot0458 » 03 мар 2022, 08:26
    Статью в Охотники.ру я сам не публиковал. Я её отправил редактору РОГа С.Ю. Фокину, и она была опубликована в №3-4 этой газеты. А потом, видимо, они там самостоятельно решили "дать" её и на Охотники.ру. Я даже и не знал об этом, пока мне не сообщили простые охотники ( с кем я постоянно общаюсь), зарегистрированные там. Знаете, на мой "вкус"этот сайт довольно "скандальный": я просмотрел ряд его выпусков и успел отметить несколько неуравновешенных элементов, типа того же П. Шмакова, стремящихся в каждой публикации устроить свару. Дискутировать с подобными... постояльцами Канатчиковой дачи - значит потакать их низменным инстинктам и становиться на их бандерлогский уровень. - Это не ко мне. Тем более, мне хватает общения и здесь. Ну и с удовольствием отправляю свои материалы в редакции охотничьей периодики... Где читатель более благосклонен к моим литературным опытам. Как там у Козьмы Пруткова: "Поощрение столь же необходимо гениальному писателю, сколь необходима канифоль смычку виртуоза". Я хоть и далеко не гениальный и даже не писатель, но Ваши положительные отзывы мне приятны! ;-)

    Ю.К. просто не знает, что РОГ все свои печатные материалы размещает на сайте, кроме этого читать газету и журнал Охота и Рыбалка можно на сайте пресса.ру за деньги. Конечно материалы про пыжи из туалетной бумаги не для журналов, для газета вполне. Фокин здесь не при чем.

    Ответить
  • -6
    Леонид Галась офлайн
    #5  30 марта 2022 в 08:23

    Если честно, после более подробного прочтения материала, остается не очень хороший "привкус". Охотник городской/сельский, заготовки, невнимание к природе... Какое-то потребительское отношение и пренебрежение к самому процессу охоты, только чистый промысел. Мясники, так и крутится на языке.

    Ответить
  • 4
    Aleks Jarkovoj офлайн
    #6  30 марта 2022 в 12:03
    КСН
    Юрий, можно поподробнее об отличиях сельского настоящего охотника и сельского полулегального хапуги с браконьерскими замашками? По-моему, конкретно в этом месте из-за красного словца вы запутались в своих рассуждениях.

    Ну, началось в колхозе утро, а именно изучение материала под лупой. Таковы уж традиции на сайте РОГ. Ю.Котляров в данном случае, точен в оценках и определениях. Настоящий сельский охотник и не только сельский , старается выполнять писаные и не писаные нормы, сроки и правила и не жаден до добычи. А хапуге с браконьерскими замашками все это по барабану, берет он при возможности больше, чем нужно и при этом прикрытием служат разного рода документы... Т.е и впрямь полулегальное деяние...

    Ответить
  • -5
    400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . 400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . офлайн
    #7  30 марта 2022 в 13:42
    Aleks Jarkovoj
    Ну, началось в колхозе утро, а именно изучение материала под лупой. Таковы уж традиции на сайте РОГ. Ю.Котляров в данном случае, точен в оценках и определениях. Настоящий сельский охотник и не только сельский , старается выполнять писаные и не писаные нормы, сроки и правила и не жаден до добычи. А хапуге с браконьерскими замашками все это по барабану, берет он при возможности больше, чем нужно и при этом прикрытием служат разного рода документы... Т.е и впрямь полулегальное деяние...

    По вашему есть настоящий сельский охотник и настоящий охотник городской, в чем отличие, кроме места жительства? А дачные настоящие охотники бывают?

    Ответить
  • 5
    Aleks Jarkovoj офлайн
    #8  30 марта 2022 в 16:12
    400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . 400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing .
    По вашему есть настоящий сельский охотник и настоящий охотник городской, в чем отличие, кроме места жительства? А дачные настоящие охотники бывают?

    Вот, что я вам скажу любезный. Во первых не грех бы обозначить себя. И если, по каким то причинам обычным способом это сделать затруднительно, то можно представиться в самом начале очередного комментария. Что касается настоящих и не настоящих, то каких либо единых критериев оценки нет. Иногда еще в пору моей юности, к разряду настоящих относили больших вралей. В принципе же обсуждаемая статья прежде всего об охотниках сельских. Автор по своим представлениям дал собирательный портрет симпатичного ему сельского охотника. И в противовес образ условного "плохиша". Как мне кажется, в слово настоящий была вложена прежде всего нравственная составляющая. По крайней мере в своем комментарии я этим и руководствовался. А Вы с какого -то перепуга вдруг решили, что я противопоставляю охотников сельских городским или наоборот

    Ответить
  • 0
    400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . 400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . офлайн
    #9  30 марта 2022 в 16:38
    Aleks Jarkovoj
    Вот, что я вам скажу любезный. Во первых не грех бы обозначить себя. И если, по каким то причинам обычным способом это сделать затруднительно, то можно представиться в самом начале очередного комментария. Что касается настоящих и не настоящих, то каких либо единых критериев оценки нет. Иногда еще в пору моей юности, к разряду настоящих относили больших вралей. В принципе же обсуждаемая статья прежде всего об охотниках сельских. Автор по своим представлениям дал собирательный портрет симпатичного ему сельского охотника. И в противовес образ условного "плохиша". Как мне кажется, в слово настоящий была вложена прежде всего нравственная составляющая. По крайней мере в своем комментарии я этим и руководствовался. А Вы с какого -то перепуга вдруг решили, что я противопоставляю охотников сельских городским или наоборот

    Припомните краснодарского охотника, кстати опытного и знающего, скорее сельского чем городского, Николая Григорьева. Жаль, что пропал. Вот его рассказы, когда он с сыном с одного "залпа" опускали на землю пару десятков гусей и просто возмущались, когда норма и сроки охоты добычу урезали. Это, сударь, по вашему правильно?

    Ответить
  • 1
    Aleks Jarkovoj офлайн
    #10  30 марта 2022 в 19:32
    400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing . 400 dollars profit per day - is it real? Check it by clicking on the link. https://drive.google.com/file/d/19wf2Tt5vXxXUwYgUxpPo9Ns92d2-GYvG/view?usp=sharing .
    Припомните краснодарского охотника, кстати опытного и знающего, скорее сельского чем городского, Николая Григорьева. Жаль, что пропал. Вот его рассказы, когда он с сыном с одного "залпа" опускали на землю пару десятков гусей и просто возмущались, когда норма и сроки охоты добычу урезали. Это, сударь, по вашему правильно?

    Не понимаю что вам от меня нужно? Николая Григорьева помню. Рассказов о двух десятках гусей приземленных "одним залпом", нет. Да и едва ли это возможно. Я в гусиной охоте слегка понимаю. Ну а если Н.Григорьев сельский житель, так, что на всех сельских охотников ярлык приклеить. Я за более чем 60 лет охоты много чего видел. И тех, в ком волчий синдром проявляется. В других моральный тормоз имеет место быть. Люди разные И здесь именно об этом речь...

    Ответить
Ещё 10 комментариев...
все


Спасибо за Ваше мнение!

Архив голосований





наверх ↑