Тефтели из косули в пивном соусе с вишней

Недавно, гостя в чудном бельгийском городе Брюгге, я попробовал изумительное блюдо – тефтели из говядины, тушёные в пиве с вишней. Дымящиеся «мит болз» оказались удивительно нежными, с легкой пивной горчинкой и кислинкой вишни. Нигде ранее мне не попадался такой способ готовки мяса. Расспросив повара, я узнал, что это старинный фламандский рецепт. И я решил повторить его на охотничий лад.

В качестве основного ингредиента было взято мясо косули. Но я уверен, что и любое другое «сухое» мясо дичи– олень или лось окажется нисколько не хуже. Не говоря уже про кабана.

 

Итак, начнём. Мясо режем крупными кусками, затем проворачиваем его в мясорубке.

 


 


 


 

В полученный фарш добавляем немного размоченного в молоке хлеба, солим, перчим по вкусу.

 


 

Чтобы размягчить волокна, добавляем к мясу немного картофеля, протертого на мелкой терке.

 


 

Отложив фарш в сторону, займёмся соусом. Перво-наперво подготовим вишню, чтобы потом не отвлекаться от процесса готовки.

 

Вынимать косточки из ягод - дело не быстрое. Хорошо, если в хозяйстве для этого есть специальный инструмент. Я же использовал зубочистку, выталкивая ей косточку через сделанные на нижней части ягоды надрезы.

 

Когда ягода готова, мелко режем лук и обжариваем его на растительном масле с добавлением сливочного до золотистого цвета.

 


 


 

Подосиновики или белые грибы нарезаем некрупными кусочками и отвариваем минут десять. Если нет лесных грибов, можно взять шампиньоны – их отваривать не надо. Добавляем грибы к луку и продолжаем обжаривать. Минут через пять по кухне поползёт волшебный дух жаренных грибов. Поэтому имейте под рукой чем перекусить. Готовить дальше на голодный желудок будет настоящей пыткой.

 


 


 


 


 

Чтобы соус не был жидким и обволакивал тефтели, проникая в мясо и тем самым делая блюдо сочным, добавляем к смеси грибов и лука немного муки и еще некоторое время обжариваем.

 


 

Минут через 5 медленно вливаем небольшое количество кипятка и оставляем соус на медленном огне.

 

Пока доходит соус, пора заняться фаршем. Сформировав фрикадельки, обваливаем их в муке.

 


 


 

И обжариваем на сильном огне.

 

Теперь вернёмся к соусу. Пора добавить в нашу смесь пиво. Скрепя сердце, я распечатал бутылочку Валмиерского тёмного. Сам не выпил ни капли - весь напиток ушёл в сковородку.

 

Даём соусу потомиться на медленно огне где-то минут 10.

 


 


 

В тару (утятница, кастрюля, скороварка) где будет тушиться дичь, выкладываем фрикадельки и заливаем их приготовленным соусом.

 

Добавляем вишню.

 


 

Ставим томиться на медленный огонь и срочно выбегаем из кухни. Запахи там стоят невероятные.

 

Через час возвращаемся на кухню и без промедления мечем на стол мягкие, сочные тефтели из дичины, тающие во рту. Приятного аппетита Вам и вашим близким!

 


 

Дмитрий Каширин 13 июля 2015 в 00:00






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #1  13 июля 2015 в 09:49

    В общем, кто куда, а я к "Яру". Хочется, чего-то вкусненького отведать после таких чтений. А косуля та "латышская", проблемная? А Брюгге, действительно, хорош, но вот чтобы там рецепт высматривать я и в лучших снах не догадался бы. Спасибо, Дмитрий!

    Ответить
  • 1
    НИК.ИВАНЫЧ офлайн
    #2  13 июля 2015 в 10:28

    О, боже! Летом, в такую жару и мясное...уговорили, наливай! :-)))

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #3  13 июля 2015 в 10:35
    НИК.ИВАНЫЧ
    О, боже! Летом, в такую жару и мясное...уговорили, наливай! :-)))

    :)

    Ответить
  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #4  13 июля 2015 в 10:38
    НИК.ИВАНЫЧ
    О, боже! Летом, в такую жару и мясное...уговорили, наливай! :-)))

    Это у Вас там, Николай, жара, а в столице опять "пуганая ворона" (синоптики) наобещала жары и засухи "с три короба", а теперь опять "в кусты", дескать, следующим летом прогреетесь, а в это атлантические циклоны не дают. Так что, к такому мяску мы тут можем себе и "градус" поднять.

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #5  13 июля 2015 в 10:38
    Филипп Стогов
    В общем, кто куда, а я к "Яру". Хочется, чего-то вкусненького отведать после таких чтений. А косуля та "латышская", проблемная? А Брюгге, действительно, хорош, но вот чтобы там рецепт высматривать я и в лучших снах не догадался бы. Спасибо, Дмитрий!

    Филипп, спасибо! Нет, блюдо приготовлено из другой косули. Обязательно расскажу о той охоте, но не сегодня.

    Ответить
  • 0
    олег крымцев офлайн
    #6  13 июля 2015 в 15:39

    Тефтели не люблю, предпочитая жареное мясо, но комментарии по ходу приготовления, особенно в части
    грибов, потрясающие. Пойду достану из морозилки собранные в этом июне белые.

    Ответить
  • 0
    НИК.ИВАНЫЧ офлайн
    #7  13 июля 2015 в 16:58

    А у кого будут грузди в зиму? Ой люблю грузди, давно не ел...как там про Париж говорят? Вот и я поел бы груздей и умер наслаждаясь :-))) Купил бы, обменялся, принял в подарок...на юга никто не едет?

    Ответить
  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #8  14 июля 2015 в 20:16
    НИК.ИВАНЫЧ
    А у кого будут грузди в зиму? Ой люблю грузди, давно не ел...как там про Париж говорят? Вот и я поел бы груздей и умер наслаждаясь :-))) Купил бы, обменялся, принял в подарок...на юга никто не едет?

    Эх, Николай, взбудоражил душу, ой, люблю грузди, но того засола, что теща делала, увы. Все в прошлом, как соберусь ее помянуть, обязательно грузди покупаю, и белые и черные, разные банки, разные засолы, но все не то. Да и делает-то кто:Китай, Германия, Польша, чего они в грибах-то, а тем более в груздях понимают. "Ряжский погребок" тот немного лучше, но все не то, хоть и редок в продаже. А Париж того не стоит, чтобы единожды взглянув на него помирать - это преувеличение.

    Ответить




Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться











наверх ↑