Ладком с дымком. Многообразие способов копчения рыбы на просторах России
Важное значение для копчения имеют дрова. Лучше всего использовать ольху, дуб, бук, осину, очищенные от коры древесину засохших плодовых деревьев. Нельзя употреблять для копчения дрова хвойных пород – ели, сосны, нежелательно также брать березовые поленья или ветви с берестой, из которой выделяется деготь
