Хлеб прямиком из северного сияния, можно сказать с вершин Приполярного Урала. И в то же время из рук бичей и бесконвойников – и в этом нет ничего удивительного
Наткнулся в сети на ролик, где рассказывают, жаль, что не показывают, как геологи пекли в тайге хлеб. Но рассказывают достаточно подробно, и про то как из ничего печь сделать, и когда хлеб туда сажать. И отмечают, что уж очень вкусен был такой вот свежий хлеб, особенно в тайге, особенно в перестройку, особенно когда зарплату месяцами не платили.
И отмечают, что самый вкусный хлеб получался у бича, работающего в геологической партии – была тогда на Северах такая категория людей – как их в шутку расшифровывали - бывший интеллигентный человек, а в сущности – перекати-поле, и без кола и без двора, и без семьи.
Почти что бомж, но нет, ничего между ними общего – бичи работали, и зачастую в различных экспедициях, в том числе и у геологов.
Это были зачастую тёртые, жизнью битые люди, но с золотыми руками и с авантюрным складом характера, и почти полным отсутствием тяги к накопительству и барахольству, тем более, что тогда шло освоение Сибири и Дальнего Востока, и работы в стране всем хватало.
Ясно-понятно, что хлеб из печи гораздо вкусней, чем то, что сейчас продают в магазине. Особенно когда пекут сами для себя.
Жена одно время пекла хлеб в обыкновенной духовке - уложить надо только на низ духовки пару-тройку кирпичей - для выравнивания температур. И вправду ничего сложного - мука, вода и соль. Ну, и дрожжи и время. Вкусно, но невыгодно - говорит, полдня готовишь, а съедают за пять минут, ненапасная.
А самый вкусный хлеб, который ещё и не портился целую неделю, да в сырости - в походе на байдарке, я пробовал на реке Собь на Приполярном Урале.
Купили мы пару десятков буханок в посёлке Харп - последнем пункте перед ненаселёнкой. Планировали из него наделать сухарей как он начнёт черстветь, но не дождались.
Так он и не зачерствел – съели за милую душу, только похваливали, удивлялись и гадали – как можно в глухом углу, да ещё и в ИТЛ – за колючкой и вышками испечь такой замечательный хлеб, да ещё и не профессиональному пекарю, а, можно сказать, случайным в пекарском деле людям.
В чём секрет?
В Харпе, в переводе - Северное сияние, в те времена был лагерь, это и был основной контингент населения, остальное население посёлка - охрана и бесконвойники - те, которым оставалось меньше года до освобождения, и которые уж точно не сбегут. Вот именно эти бесконвойники и выполняли все работы по посёлку, в том числе и хлеб пекли.
Хлеб этот был из пшеничной муки, слегка более серый и ноздреватый, чем обычно. И такой мягкий, что казалось, что здоровенную буханку можно было запросто сжать в кулак. Но хлеб после этого не оставался помятым - он расправлялся прямо на глазах.
Я не думаю, что пшеничным хлебом кормили зэков, скорее всего - охрану, а излишки реализовывали прямо на пекарне. И надо было ещё умудриться взять там много хлеба, но, так как мы уже были в «побеге», то есть в байдарочном походе, то нам сделали исключение.
Я довольно долго думал, в чём же секрет такой мягкости и упругости, и пришёл к выводу - в спирте.
Хлеб этот делали на закваске, и, надо полагать, на старой, вернее, всё время возобновляемой - пекарня там не простаивала.
Ну, а в старой закваске всегда образуется спирт из-за брожения дрожжей, да ещё если опара малость перестоит по времени, ожидая нагрева печи после выпечки основной массы хлеба для лагеря, то количество спирта в тесте неминуемо увеличится.
Вот поэтому хлеб и выходил очень вкусным, и даже чуть-чуть с кислинкой, и был не сухой, и не мокрый, а в самый раз - не сравнить с безвкусным покупным батоном.
Позднее мне эти наблюдения очень пригодились в следующих походах, а как именно - читайте в моём рассказе «Про походный хлеб и Маньку Облигацию»
Всем и всегда вкусного и свежего хлеба! И желательно, вволю. И, конечно же, на воле.
Читайте также материалы Евгения Торовина:
Советская ностальгия. И как тут было не стать охотником и романтиком?
Советская ондатра. От охотничьего ремесла до меховой шапки
О проблемах экономии пресной воды в байдарочном походе по морю Белому
Охотничий юмор. Какая же охота без смекалки?
Воровство капканов. Да и не их одних… Раньше и сейчас
Куда девать большой улов в походе
Петровичева уха. И забытые геологи. И популярные блогеры
Про охоту раньше и сейчас. И как жили наши предки в России
Рыбалка на Белом море в походе на байдарке. И чуток про Кандалакшу
Всем лузанам лузан! Что с ним делать на охоте и зачем он нужен
На безрыбье и рак – рыба! Даже если он свистеть умеет!
Какие бывают котелки и что в них варить надобно
Про походный хлеб и Маньку Облигацию
Встреча с медведем. «Его башка была белой. В пасти чернел глухарь»
Назад в СССР. Оружие для охоты в современной России
Мужики! Полундра! В окладе шатун!
Нестандартная охота. Когда и кабаны живы и охотники довольны
«Ля Березина!» и «Доннер веттер!», морской закон и «Ля Угра!». Глава 1
«Ля Березина!» и «Доннер веттер!», морской закон и «Ля Угра!». Глава 2
«Ля Березина!» и «Доннер веттер!», морской закон и «Ля Угра!». Глава 3
«Ля Березина!» и «Доннер веттер!», морской закон и «Ля Угра!». Глава 4
«Ля Березина!» и «Доннер веттер!», морской закон и «Ля Угра!» Глава 5
Комментарии (0)