Готовим шулюм правильно

Шулюм – это такое варево, которое готовится исключительно на костре. И шулюм – это все-таки действо. Кто думает, что это просто еда, тот также сильно ошибается, как я в молодости, когда думал, что женитьба – это раз и навечно.

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню. Фото: Мухамедшина Рафаэля

Обычно костер разводится пополудни, на берегу реки, где-нибудь на чистых, продуваемых ветерком песках, когда в садках уже полно рыбы и в носу лодки лежит добытая дичь. Корифеи от рыбалки важно и со знанием дела палят костер.

Костер должен быть именно таким – не очень жарким, но долгим, чтобы приготовленное на нем могло основательно протомиться, стать душистым и наваристым. Рыбачки без стажа, начинающие и прочие сопутствующие в это время скубают дичь и потрошат рыбу. Тут тоже нужен глаз да глаз.

 

Некоторые несознательные элементы норовят ободрать дичь вместе со шкурой, будь то даже глухарь или гусь. Такое надо пресекать на корню, так как дичь до закладки в котел смолится на костре и тем самым получает дополнительный аромат.

Читайте материал "Тушёные куропатки"

С рыбой, в отличие от дичи, как правило, все более-менее в порядке. Далее начинается процесс приготовления.

Готовит шулюм мастер. Никто при этом в котел заглядывать не должен, и – Боже упаси! со своими советами под руку соваться. Таких надо сразу окунать в реку до неполного утопления и первую им не наливать.

Сияющий чистотой котел вешается над костром, и перво-наперво туда кубиками крошится сало. Без сала шулюм не шулюм, а так, пустой перевод харчей. Желательно только, чтобы кубики сала были чуть меньше, чем кулак.

Как только сало зашкварчит и начнет браться румянцем – сразу туда же потрошки от дичи. В котле начнет страшенно шипеть и брызгаться, надо срочно деревянной ложкой помешивать, пока все не пустит сок.

 

Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Фото: Игнатова Валентина

Помешивать и жарить надо чуть-чуть, минут десять, довести до румяного и добавить лук с морковкой. Лук репчатый, подбирается продолговатый и нарезается крупно, кольцами, а морковка соломкой. Крышку котла не закрывать, пусть себе вода паром выходит, и не солить.

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. После третьей стопки добавляются в котел три свежих нарезанных помидора, болгарский перец, и после четвертой рюмки – кипяток.

Вода для такого дела берется из реки и кипятиться отдельно, в чайнике. Тут же закладываете в котел дичь. Проходите пару раз шумовкой, солите, укрываете крышкой и спокойно закусываете ближайшие минут сорок.

Чтобы скоротать время, самый разговорчивый должен рассказать парочку рыбацких историй, веселых и не страшных, что называется, для аппетиту. Если компания ваша небольшая, человека три или шесть, успеете спокойно закончить бутылки две.

Вот с холодными закусками покончено, чувство голода приглушилось настолько, чтобы начать дегустировать. Появляется ощущение, что жизнь только начинается. Дичь к тому времени готова, выкладываете ее в миску, внутрь пихаете пучки зелени и закрываете крышкой – пусть томится.

Читайте материал "Походный кондер"

Теперь в котел идет крупно нарезанная картошка, белые грибы, закладывается рыба. Еще минут двадцать – и все. Снимаете варево с костра, под крышку котла аккуратно опускаете лаврушку, красный острый перчик, добавляете душистый и черный горошком. Можно еще туда же веничек укропа, петрушечку россыпью и рюмашку водки. Считай, первая половина действа готова.

 

В процессе приготовления шулюма между первой и второй стопкой пользуются закусками, привезенными из дома. Фото: Моткова Владимира

Далее следует то, ради чего терпелись все эти мучения. Накрывается по новой «поляна», и каждому в расписную деревянную мисочку «разводящий» плеснет шулюма. Самый старший, не по возрасту, а по должности, до сих пор хранивший важное молчание, подымет рюмку и скажет первый настоящий тост. До того была просто разминка.

Тост будет ни длинным, ни коротким, а емким и мудрым. Все будут слушать и вникать; лес и река, очарованные красотой происходящего, восхищенно переглянутся и... время замедлит свой бег.

Так есть, и пусть так будет.

Евгений Буслаев 5 февраля 2017 в 14:22






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 0
    Александр Стефанович офлайн
    #1  5 февраля 2017 в 17:00

    Насчет шулюма можно поспорить, но готовиться К шулюму ребята умеют. После такой подготовки можно любую бурду сожрать.

    Ответить
  • 1
    владимир мазенков офлайн
    #2  5 февраля 2017 в 17:12

    Да,аж слюни до пупа от того,как описан рецепт. Так ни в одной повареной книге не напишут, с душой,по народному,со знанием традиций. Спасибо автору!

    Ответить
  • 3
    Олег Евтушенко офлайн
    #3  5 февраля 2017 в 19:20
    Александр Стефанович
    Насчет шулюма можно поспорить, но готовиться К шулюму ребята умеют. После такой подготовки можно любую бурду сожрать.

    Знаете Александр, я вот больше читатель, чем комментатор. Но выскажусь. Мы много лет все тут друг друга знаем, узнаем по манере общения, стилю, эмоциональности.
    Если честно, от Вас очень часто идет черствость и недовольство, предвзятость. Мое мнение - меньше сидите за компьютером и больше проводите времени в лесу, чище и светлее будете.
    Ваш брат Алексей, куда приятнее, более логичен, но со своей гусиной харизмой, что есть, то есть... Вас исправит только могила, но мой молодой совет - будьте проще...
    Спасибо автору за статью, очень приятно было читать. Спасибо и фотографам, слюну вызвали, однозначно!

    Ответить
  • 0
    Николай Григорьев офлайн
    #4  5 февраля 2017 в 20:30
    Олег Евтушенко
    Если честно, от Вас очень часто идет черствость и недовольство, предвзятость

    Да тешется хлопец, вот и всё...

    Ответить
  • -1
    Александр Стефанович офлайн
    #5  5 февраля 2017 в 21:13

    Вобщем, Совет тебе да могила. Чистое такое, светлое пожелание.
    Не зря говорят, что простота хуже воровства.

    Ответить
  • 0
    Иван Максимов офлайн
    #6  5 февраля 2017 в 21:56
    Олег Евтушенко
    Знаете Александр, я вот больше читатель, чем комментатор. Но выскажусь. Мы много лет все тут друг друга знаем, узнаем по манере общения, стилю, эмоциональности.
    Если честно, от Вас очень часто идет черствость и недовольство, предвзятость. Мое мнение - меньше сидите за компьютером и больше проводите времени в лесу, чище и светлее будете.
    Ваш брат Алексей, куда приятнее, более логичен, но со своей гусиной харизмой, что есть, то есть... Вас исправит только могила, но мой молодой совет - будьте проще...
    Спасибо автору за статью, очень приятно было читать. Спасибо и фотографам, слюну вызвали, однозначно!

    Олег , Вы совершенно правы, причем в каждом слове.

    Ответить
  • 0
    Алексей Стефанович офлайн
    #7  5 февраля 2017 в 22:55

    Я "со своей гусиной харизмой" ознакомился с произведением автора. Так вот, в данном случае мой брат Александр прав. Так дичь с рыбой не мешают. Однако к автору вопросов нет. Чего только не состряпаешь, когда опрокидывается рюмка за рюмкой.

    Ответить
  • 0
    Иван Максимов офлайн
    #8  5 февраля 2017 в 23:58
    Алексей Стефанович
    Я "со своей гусиной харизмой" ознакомился с произведением автора. Так вот, в данном случае мой брат Александр прав. Так дичь с рыбой не мешают. Однако к автору вопросов нет. Чего только не состряпаешь, когда опрокидывается рюмка за рюмкой.

    Это не совсем верно, в молодости, астраханцы в дельте угощали рыбно-утиными комбинациями, было не плохо, а вот насчет рюмок, тогда было тяжеловато, так как вокруг было много промысловых рыбаков и водка была в дефиците, приходилось делится. Тем более, что в классической поваренной литературе (например у Молоховец есть рецепт ухи на курином бульоне). Тем паче, что о вкусах не спорят

    Ответить
  • 0
    Алексей Стефанович офлайн
    #9  6 февраля 2017 в 09:43
    Иван Максимов
    Тем паче, что о вкусах не спорят

    Ну, кто бы поспорил. А по сему желаю автору и последователям радостно вкушать его произведение. И рюмок побольше припасти на тот случай если водкой делиться придется. Будет куда как веселее.

    Ответить
  • 0
    Иван Ларионов офлайн
    #10  6 февраля 2017 в 13:16
    Александр Стефанович
    Такое в корыте для ларионовых замешивают

    Ну вот и спасибочки, ну вот так мы и "уважаем" всё охотничье сообщество!

    Ответить
Ещё 10 комментариев...
все


Спасибо за Ваше мнение!

Архив голосований










наверх ↑