Наша домашняя кухня. Пирог на охоту из капусты с рыбой

Если вы никогда прежде не пекли пироги, то попробуйте осилить этот рецепт. Тесто готовится за три минуты, достаточно смешать ингредиенты, а в начинку пойдёт капуста и любая рыба, хоть добытая на рыбалке, хоть консервированная в масле, купленная в магазине.

Пирог получается изысканным. Много вкуснейшей начинки и тонкий слой очень нежного теста, напоминающего что-то среднее между песочным и слоёным. Пальчики оближешь. Итак, приступаем к приготовлению!

У меня маленькая духовка, размер противня всего-то 27/37 см. Если у Вас он в два раза больше, увеличьте в два раза пропорцию. Конечно, не стоит готовить ни этот пирог, ни какое другое абсолютно новое для Вас блюдо, если ждёте гостей. Обязательно «обкатайте» этот рецепт, испеките на пробу хоть раз, а уж потом готовьте на праздничный стол.

Ингредиенты

Для начинки:

— вилок капусты средних размеров;

— рыба (0,7 кг);

— 1 луковица;

— 6-7 зубков чеснока.

Соль и чёрный перец добавьте по вкусу.

Для теста:

— 3 бокала пшеничной муки высшего сорта;

— 0,5 бокала воды;

— 0,5 бокала подсолнечного масла (для жарки).

Приготовление

Возьмите средних размеров луковицу, порежьте тонкими полукольцами. Очистите несколько зубков чеснока, измельчите на кусочки. Лук обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла до светлой золотистости, добавьте чеснок, снимите с огня, отложите к отдельную тарелку.

С вилка капусты удалите верхние листья. Порежьте капусту крупной соломкой. Для резки лучше всего подходит нож вот с таким лезвием.

Промойте капусту горячей водой, положите в глубокую сковородку. Налейте на дно очищенной (питьевой) воды, слоем до 2 см, поставьте на средний огонь, накройте крышкой.

Капуста будет постепенно уменьшаться в объёме, в несколько приёмов добавляйте свежую соломку. Тушится овощ около 1, 5 часов, не забывайте по мере надобности подливать воды.

Пока начинка тушится займитесь рыбой. У меня была под рукой баночка консервов — сардины в масле. Из консервов подойдёт любая рыба, хоть в масле, хоть в собственном соусе, хоть в томате. Важная деталь: она должна быть переработана на заводе либо в цехе, находящемся где-то совсем рядом с морем. Например, в Находке, Мурманске или Крыму. Такие консервы самые вкусные!

Подойдёт и любая тушка, добытая на рыбалке: сом, карась, окунь, плотва и другие пресноводные или проходные рыбы. Разделайте рыбу: почистите от чешуи, удалите голову, внутренности. Налейте в кастрюлю небольшое количество воды, положите рыбу, сварите. После того, как она остынет, достаньте из бульона, удалите хребет и мелкие косточки, слегка посолите, добавьте чёрный перец.

Пока капуста тушится, займитесь тестом. Делается оно моментально. Возьмите глубокую миску. Отмерьте 3 бокала пшеничной муки. В середине сделайте небольшое углубление. Наполовину наполните бокал водой, наполовину — подсолнечным маслом.

Влейте масло с водой в муку.

Замесите тесто. Оно тут же скатается в упругий шарик. Слегка вымесите, оно тут же станет упругим. Консистенция у него мягкая и эластичная, работать с таким тестом одно удовольствие. Называется оно вэрзэре. Солить его не нужно, оно вкусно и без этого. В Интернете вы найдёте кучу вариантов приготовления из этого теста пирожков с капустой. Да, действительно, пирожки получаются вкуснейшими, но возиться с ними придётся намного дольше, чем с пирогом, лишний час уйдёт на раскатку и лепку мелкой выпечки. К тому же у многих блогеров пирожки подгорают, вытекает из тончайшего теста капустный сок. Гарь будет на кухне стоять неимоверная.

Потому предлагаю вам испечь именно пирог. Разделите тесто на две неравные части. 2/3 — пойдёт на нижнюю часть пирога, 1/3 — на верхнюю.

Сложите тесто в полиэтиленовый пакет, положите в холодильник.

В среднем, капуста тушится около одного часа. Для ускорения процесса можно её тушить сразу на двух сковородках. Следите, чтобы она не подгорала. Когда она уже станет мягкой, добавьте немного подсолнечного масла, ещё потушите, а потом поставьте остывать на балкон или лоджию. Не оставляйте начинку открытой, накройте крышкой.

Нельзя выкладывать горячую начинку сразу же на тесто, оно тут же расползётся от высокой температуры. После того, как капуста остынет до комнатной температуры, добавьте в неё рыбные консервы или варёную рыбу, перемешайте, положите обжаренный лук с чесноком. Если хотите использовать все консервы без остатка, влить в начинку консервное масло или сок рыбы, то добавляйте рыбные консервы ещё при тушении капусты, чтобы капуста впитала в себя весь рыбный вкус, но при этом лишняя влага успела бы испариться.

Важная деталь! В итоге у Вас должна получиться мягкая и сочная начинка, при этом она не должна быть слишком «мокрой», иначе сок «разъест» тесто. Просто помешайте начинку, на дне сковороды не должно быть сока, а только след влаги.

Достаньте тесто. Возьмите самый большой кусочек, раскатайте.

Высокое содержание растительного масла делает это тесто удивительно лёгким в работе. Оно не прилипнет к скалке, её не нужно постоянно присыпать мукой. Противень не требуется смазывать сливочным маслом, пирог снимется целым и невредимым. Выложите начинку, оставляя отступы от краёв.

Возьмите второй кусочек теста и раскатайте лепёшку поменьше, положите на пирог, края залепите.

Сверху смажьте пирог двумя желтками. Используйте специальную силиконовую кисточку.

Разогрейте духовку, установите 230 градусов по Цельсию. Поставьте пирог на самую верхнюю полку (у меня газовая плита). Вниз поместите любую ёмкость с водой, например форму для выпечки. Через час пирог будет готов.

Пирог настолько хорош, что вкусен, как в горячем, так и в холодном виде. Кроме того, он отлично замораживается в морозильнике, не теряя свои отменные качества. Для заморозки используйте прочные контейнеры, чтобы нежный пирог не помялся, и не впитал влагу.