Паштет из дичи

Наверное, у многих жен охотников есть проблема: куда деть кровью и потом добытое…, т.е. мясо птиц? Конечно, можно запечь в фольге с бекончиком, пожарить на огне на природе, приготовить котлетки и т.п. Но вот осмелюсь предложить один из любимейших вариантов нашей семьи.

 

Берем из морозилки птиц : куропатки, вальдшнепы, дупеля, фазаны, тетерева и даже коростелей – в зависимости от региона охоты и меткости охотников. Можно монокультурно, то есть например из одних куриных, можно смешать мясо разных.
Размораживаем, но не полностью, лучше если мясо будет чуть подмороженное, так будет проще. Просим мужа срезать с костей всю мякоть.
На остатках костей можно сварить прекрасный бульон. А можно понемножку добавлять его в сухой корм собакам. Им будет вкусно!!! Пробовали…
Так вот, перед нам мисочка срезанного мяса.

 

К нему: лук репчатый 3-4 головки, морковь (тоже 3-4 шт.).

 

В зависимости от количества мяса.
Плюс болгарский перец 2-3 шт. (цвет не важен) и еще очень хорошо работает зелень, любая: петрушка, укроп, но я использую кинзу. На мой взгляд, она очень славно сочетается с мясом птицы. Делает блюдо более ароматным и вкусным.

 

На сковороде обжариваем на растительном или, лучше оливковом масле крупно нарезанные лук и морковь.

 

минут через пять добавляем куски мяса

 

и перчим.

 

Кстати, с перцем можно поиграть. Это может быть смесь перцев, либо красный перец горошком, либо черный крупно молотый. Кто как любит.
Единственное, что я бы не рекомендовала сюда – это чеснок.
Он здесь лишний, да и запах потом от утреннего паштета – не фонтан.

И еще , ничего не нужно резать мелко, вкус блюда при крупной нарезке только улучшится, так как при обжарке все продукты, как бы схватываются корочкой снаружи, а сок остается внутри.

 

Все обжариваем минут 15, периодически переворачивая.

 

В конце солим и добавляем нарезанный болгарский перец и зелень.

 

Накрываем крышкой, пусть доходит и остывает.
Это-завершение подготовительного этапа.

Можно выпить чашечку кофе с эклером, погулять с любимой собакой/собаками.
У кого - как. Расслабиться :)
Пока четвероногие оказывают помощь посудомоечной машине

 

Остыло. Устанавливаем мясорубку.
Проворачиваем все жаркое.

 

К слову сказать, уже на этом этапе блюдо уже имеет право на самостоятельное существование.
Предположим если его разместить на тарелке вместе с пюрешкой … Ням-нямушка! :)
Да еще под рюмочку…МММ ;)

Но если хочется все так паштета – то провернутый фарш укладываем в форму для запекания. На дно, чтоб не пригорело чуть масла (или немного жирных сливок), потом слой фарша, далее сливочное масло (его нужно довести до мягкого состояния при комнатной температуре). Затем снова слой фарша и опять масла. Если дичь- осенний вальдшнеп, или болотно-луговая, то есть жирная, то масла поменьше. Если куриные-то побольше.

 


 

Последний слой – фарш и сверху опять же немного сливок, чтоб верхний слой не подсыхал.

 

И в духовку на 180 градусов минут на 30.

 


 

В общем -то все…

 

Можно на завтрак на булочку, можно на праздничный стол – в тарталетках, можно заморозить в контейнерах и потом раздавать друзьям и родственникам, приговаривая «А это… куропатки, вальдшнепы, дупеля, фазаны, тетерева. В общем, все что под рукой было!»
А можно, поглаживая любимую собаку, и видя как твои любимые уплетают за обе щеки приготовленное тобой блюдо, просто наслаждаться, что они у тебя есть :)

ПРИЯТНОГО ВАМ ВСЕМ АППЕТИТА!

www.piterhunt.ru

Елена Семиволос 24 марта 2015 в 00:00






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 0
    Георгий офлайн
    #1  24 марта 2015 в 10:04

    Наверно охотились и готовили в Псковской обл.?

    Ответить
  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #2  24 марта 2015 в 10:16

    Да, без женских рук тут не обойтись, я, пожалуй, после первой стадии готовки (отделение мяса от костей) начал бы искать предлог с кухни исчезнуть. Наверняка, вкусно, спасибо Елена и рад за Олега, что глаз у него такой же меткий, как и раньше. А вот по поводу добавления бульона в сухой собачий корм вопрос, вроде как такое смешивание не рекомендуется, хотя собакам, бесспорно, так вкуснее.

    Ответить
  • 0
    Михаил Сёмин офлайн
    #3  24 марта 2015 в 15:42

    Спасибо за рецепт, непременно попробую!

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #4  24 марта 2015 в 15:58

    Спасибо за интересный рецепт! Возьму на заметку.

    Ответить




Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться











наверх ↑