Лично для меня уклейка стала рыбой моего улова только тогда, когда друзья привлекли меня к участию в соревнованиях по поплавочной удочке. В те времена уклейка нередко составляла весомую долю улова, но считалось хорошим тоном отдавать уловы судьям соревнований.
С ростом спортивного опыта пришлось специально заняться техникой скоростной ловли мелкой рыбы, и уклейка (с верховкой) на тренировках стала объектом номер один.
Мы постоянно искали места с большой концентрацией уклейки – ездили специально ловить эту рыбу на Сенеж, Истринское и Иваньковское водохранилища, на Москва-реку и Пахру.
Постепенно уловы росли и все чаще возникал вопрос о их «утилизации». Но в восьмидесятые наловить леща, плотвы или окуней не составляло большого труда и уклейка шла на вяление и подарки знакомым, соседям и коллегам на работе.
И вот наступили не слишком сытные девяностые и улов рыбы стал продуктом пропитания. И тут уклейка неожиданно стала весьма приятным подспорьем.
Я садился у Гидропроекта на трамвай, доезжал до моста через Москва-реку, переходил мост и располагался как раз напротив того места, где сейчас стоят высотки «Алые паруса».
Три часа скоростной спортивной ловли давали не только хорошую тренировку, но и до двух сотен уклеек среднего пищевого размера. Здесь хочу отметить, что для приготовления оптимальный размер уклейки 14-30 г. С более мелкой много возни, а у крупной долго развариваются кости.
Многие годы я уклейку чистил, отрезал голову с внутренностями и жарил «во фритюре». Я и сейчас так готовлю, когда ожидается приезд друзей и подруг.
Лично я солю потрошенные тушки и даю на просол около 30-40 минут. После этого рыбу не промываю, а опускаю на шумовке в чугунок с кипящим подсолнечным маслом. Выдерживаю около 20 секунд (в зависимости от вкусовых пристрастий время можно варьировать от 10 до 30 секунд), вынимаю и кладу на блюдо. Кушать можно не отходя от мангала.
С годами гостевое блюдо «обросло» вкусовыми оттенками за счет использования специй (лично мне больше нравится рыба только с солью).
Так как мы с супругой последние полтора десятка лет теплый сезон проводим на даче, зная, когда ожидаются гости, я еду на ближайшую реку и ловлю уклейку исходя из 25-30 штук на едока. Больше скушать за раз никому не удается.
Постепенно такая ловля стала для меня весьма привычной и я частенько стал менять неспешную ловлю плотвы и карасей на скоростную ловлю уклейки - как в былые времена «на результат».
И тут возникла проблема, что делать с избытком улова. Сначала полуфабрикат стали замораживать, но быстро поняли, что и это не решение. Заготовку можно перевезти перед зимой домой, но жарить во фритюре на городской кухне и хлопотно и не интересно.
Решение лежало, как говориться на поверхности, тем более и у меня и у супруги был опыт приготовления мелкой рыбы в автоклавах, которые были у нас в химлабораториях в советские времена.
Сказано – сделано, купили автоклав, в который входит пять-шесть банок на 300 мл и все получилось с первого захода. Рассказываю.
Чищенная, обезглавленная уклейка перемешивается с солью в тарелке и выкладывается на 10 минут на салфетку, чтобы стекла вода. Затем рыба обжаривается 10-12 секунд в кипящем подсолнечном масле.
В банку объемом 300 мл (лучше стерилизованную) кладется четверть листа лаврушки, 2 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца и чайная ложка «сухого дыма». Закладывается рыба и заливается подсолнечным маслом с недоливом до верха 1-1,5 см.
Банка закрывается герметично винтовой крышкой и помещается в холодный автоклав.
Температура доводится до 120 градусов и выдерживается в течение 40 минут. После этого нужно дождаться остывания до комнатной температуры.
После того как автоклав остыл, банки извлекаются, проверяются на герметичность и отправляются на хранение в холодильник.
Приблизительно через месяц можно начинать поглощать полученный продукт. За это время «шпроты» полностью созревают.
По общему времени затраты приблизительно следующие: три часа (с дорогой) уходит на ловлю сотни уклеек, полчаса на подготовку рыбы, полчаса на просаливание и подготовку мангала, еще час на подготовку банок, специй, закладку рыбы, проверку герметичности и час на нагрев до рабочей температуры. Затем 40 минут автоклавирование и ночь на остывание готового продукта.
В итоге получается семичасовой рабочий день. Производительность явно непромышленного масштаба, но на пенсии спешить некуда.
Главное, что получается очень вкусный, нежный продукт, можно сказать деликатесного качества (не то, что магазинный ширпотреб)
А деликатес остается таковым, если не кушать его каждый день, поэтому мы делаем три-четыре десятка банок по 300 г. (с учетом того, что часть уйдет на подарки).
Вот и пришло время последней банки.
Но, ничего, новый сезон уклейки уже начался.
Комментарии (0)