В составе липидов рыб было обнаружено высокое содержание ценных липидов, в том числе фосфолипидов. В мелкой рыбе их содержание составляло 14,9 процента, а в крупной - 8,4 процента.
Ненасыщенных жирных кислот в сардине было 54-46 %, а в крупной и мелкой скумбрии, соответственно - 71-74 %.
Но самое важное, что подчеркнула заведующая лабораторией Лидия Шулыгина, в липидах скумбрии была обнаружена паринаровая жирная кислота в количестве 5,23 - 8,69 процента (от общей массы жирных кислот), обладающая сильнейшим антираковым действием.
Лидия Шулыгина также напомнила, что процессы окисления и гидролиза липидов значительно замедляются лишь при температуре не выше минус 25 град.