Конфи из утки

Сегодня я решил попробовать приготовить дичь по старинному французскому рецепту конфи (Confit de canard). Конфи – это классика французской кулинарии и одна из древних форм консервирования продуктов. Этот способ готовки годится для любого вида мяса и, что очень важно, оно долго хранится и чем дольше настаивается, тем становится вкуснее. В качестве основного ингредиента я выбрал уток, а точнее селезней, добытых ещё весной.

 

И так приступим. Отделяем грудки от остова, снимаем кожу и режем птицу на куски среднего размера.

 

 

Остов не выбрасываем – на его основе будем варить бульон, который нам пригодится для тушения дичи.

Бульон: остов заливаем холодной водой, кладем 1 луковицу, морковку, разрезанную на 4 части, 1 небольшой стебель сельдерея, лавровый лист и перец горошком.

 

Солим по вкусу и варим около часа. Чтобы бульон получился прозрачным, не забываем снимать образовывающуюся пену.

 

 

 

 

Пока варится бульон, приступаем к тушению дичи.

Самое главное для конфи - это жир. Поскольку дикая утка – не такая жирная, как домашняя, я использовал свиной жир– вытопленный заранее из хорошего куска свиного сала.

 

Жир, полученный из свежего сала не имеет никаких посторонних запахов, поэтому на сале не экономим. Покупаем его на рынке, предварительно удостоверившись в качестве сала. Или идём в лес, и если повезёт, добываем хорошего упитанного кабанчика.

На сковороде разогреваем жир.

 

 

В глубокую толстостенную посуду (сотейник или казан) укладываем куски мяса, натерев их солью и перцем, и заливаем растопленным жиром так, чтобы покрыть все содержимое.

 

 

 

Добавляем пару веточек розмарина, перец горошком, 2-3 столовые ложки коньяка и ставим тушиться на очень медленный огонь.

 

 

Кипение должно быть еле заметным!

Томиться на слабом огне наше конфи будет часа 3, не меньше. В процессе тушения можно будет добавлять уже готовый бульон – но немного, т.к. основой для тушения все-таки должен быть жир.

Периодически проверяем дичь на готовность – готовое мясо будет мягким и легко отделится от кости.

 

Охлажденное мясо разделяем руками на волокна, перекладываем в банки и полностью заливаем оставшимся от тушения жиром.

 

 

Убираем в холодильник недели на 2 – мясо должно «дозреть». В таком виде оно может храниться очень долго. Если у Вас, конечно, хватит терпения :)

Вопрос, с чем мне испробовать полученный почти что французский деликатес, передо мной не стоял: конечно же, потушить с утиным мясом картофель.

 

Чистим картошку и нарезаем ее на крупные куски. Кладем в посуду для тушения, добавляем немного воды, солим и ставим тушиться на медленный огонь.

 

Режем лук (мелко, полукольцами - как кому нравится) и морковь (для простоты, ее можно натереть на крупной терке); обжариваем на растительном масле.

 

Для более богатого вкуса к луку и моркови я добавил еще помидор и болгарский перец.

 

Овощи смешиваем с картофелем, кладем лавровый лист и перец горошком.

 

Достаем из холодильника заветную банку с утиным конфи и добавляем мясо к овощам.

 

Тушим минут 30-40, периодически помешивая и наслаждаясь растекающимися по кухне ароматами. И вот, наконец, наше блюдо готово. Приятного аппетита!

 

Дмитрий Каширин 13 января 2016 в 00:00






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

  • 0
    Александр Стефанович офлайн
    #1  13 января 2016 в 12:13

    М-да, тушенка с водкой уже не конфи

    Ответить
  • 0
    Борис Соколов офлайн
    #2  13 января 2016 в 12:32

    Блин, красиво как... Жаль, что селезни давно кончились... Дмитрий, сделайте одолжение: если бы редакция организовала где-нибудь в верхней поисковой строке раздел или подраздел "Кухня" или "Рецепты кухни" с подборкой всех Ваших и иных опубликованных на сайте рецептов приготовления дичи и рыбы, то это было бы о-о-очень полезно и позитивно :) Как полагаете?

    Ответить
  • 0
    Филипп Стогов офлайн
    #3  13 января 2016 в 12:40
    Борис Соколов
    Блин, красиво как... Жаль, что селезни давно кончились... Дмитрий, сделайте одолжение: если бы редакция организовала где-нибудь в верхней поисковой строке раздел или подраздел "Кухня" или "Рецепты кухни" с подборкой всех Ваших и иных опубликованных на сайте рецептов приготовления дичи и рыбы, то это было бы о-о-очень полезно и позитивно :) Как полагаете?

    С припиской: "Читать после обеда".

    Ответить
  • 0
    Борис Соколов офлайн
    #4  13 января 2016 в 13:03
    Филипп Стогов
    С припиской: "Читать после обеда".

    Однозначно!!!

    Ответить
  • 0
    Дмитрий офлайн
    #5  13 января 2016 в 13:14

    Коллеги, спасибо!
    Вся кулинария есть в подразделе «Кухня». Надо сначала кликнуть на «Охота» и под ним будет видна Кухня.

    Но туда точно лучше заходить после обеда :)

    Ответить
  • 0
    Борис Николаев офлайн
    #6  13 января 2016 в 13:26

    Дмитрий напомнил времена "давно минувших дней", когда уток было много, вода мокрее и за свиным салом в лес не ходили...:)
    Тушенки из уток делали много, впрок, к покосу, где время и каждая пара рук дороги, готовкой заниматься особо некогда. Блюдо вкусное и очень сытное. Проверено практически.

    Ответить
  • 0
    Борис Соколов офлайн
    #7  13 января 2016 в 13:28
    Дмитрий

    Коллеги, спасибо!
    Вся кулинария есть в подразделе «Кухня». Надо сначала кликнуть на «Охота» и под ним будет видна Кухня.

    Но туда точно лучше заходить после обеда :)

    Вот конфуз! Я ведь видел раньше, только напрочь забыл :))

    Ответить
  • 0
    Алексей Стефанович офлайн
    #8  13 января 2016 в 18:38

    А вот я на Рождество приготовил "конфи" из настоящего сибирского гусачка. Ох и жирный оказался гусачок. Сала - на палец. Так что "конфи" знатное получилось. Я его даже в ресторан носил - угощал своих друзей. А они меня - соответственно бастурмой из лосятины двух сортов и кабанчиком. А на последней фотографии бутылка явно не охотничья. Ее следовало бы заменить. Или изменить название статьи, например: "Конфи из утки для прекрасных дам". С наступающим Новым Годом, господа охотники!

    Ответить
  • 0
    Борис Соколов офлайн
    #9  13 января 2016 в 19:05
    Алексей Стефанович
    А вот я на Рождество приготовил "конфи" из настоящего сибирского гусачка. Ох и жирный оказался гусачок. Сала - на палец. Так что "конфи" знатное получилось. Я его даже в ресторан носил - угощал своих друзей. А они меня - соответственно бастурмой из лосятины двух сортов и кабанчиком. А на последней фотографии бутылка явно не охотничья. Ее следовало бы заменить. Или изменить название статьи, например: "Конфи из утки для прекрасных дам". С наступающим Новым Годом, господа охотники!

    Все рецепты в сту-ди-ю! И в соответствующий подраздел :)

    Ответить
  • 0
    Николай Григорьев офлайн
    #10  13 января 2016 в 21:21

    Просмотрели эту кухню с Конфи вместе с женой...
    Вот её ответ. Почему по-французски , а почему не по нашему? :-))) Тушенки можно и так наделать, в автоклаве и с запасом. Достаешь в любое время, разогрел трохи , отделил мясо от косточек и вот тебе готовый ингредиент для любого блюда. Протушил с чем пожелаешь и кушайте на здоровье. А копошиться пол дня, чтобы через две недели только покушать...к такому блюду огурчик да водочка либо самогончик нужны, а вино можно просто с КОНФетами вечером у телевизора выпить :-)))
    Я вот не умел, не умею, и не буду уметь готовить ничего, кроме осетрины в любом виде и икры, которых возможно уже не увижу никогда! :-(((

    Ответить
Ещё 10 комментариев...
все

Принимать участие в голосовании могут только зарегистрированные пользователи. Авторизоваться / зарегистрироваться











наверх ↑