29 июня 2026, 15:01

Грибы с личинками. Годны ли они для употребления в пищу?

В 60% собранных в лесу грибов всегда присутствуют личинки комариков. Начинающие грибники выкидывают такие плодовые тела, а у опытных не пропадёт и кусочек лакомого деликатеса

Занимаясь тихой охотой, мы иногда забываем, что лес не наш дом, мы всего лишь пришли погостить в это сообщество растений, насекомых, птиц, рептилий и прочей, прочей живности.

Все биологические процессы подчинены здесь строгим алгоритмам. Например, грибы служат пищей грибным комарикам, вернее их личинкам. Личинки прогрызают ходы в мякоти гриба. Иногда плодовое тело подъедено сверху, со стороны шляпки, но чаще снизу, с ножки. Личинки отличаются прожорливостью, хорошо питаются мякотью и быстро вырастают из микроскопических белых «нитей» в толстых и упитанных «червячков».

По степени изъеденности различают трухлявые грибы, червивые и чуть тронутые. Трухлявые грибы имеют неважный внешний вид, легко крошатся в руках, поскольку насквозь изъедены личинками.

Червивые грибы тоже здорово изъедены, но чуть меньше, чем трухлявые. Такие лучше не класть в корзину, а сразу выбросить, иначе личинки переползут на другие плодовые тела и начнут их поглощать со скоростью света.

Чуть тронутые грибы отличаются свежим видом, но только дома, разрезая, вы увидите один или два слабо различимых прогрызенных хода. Не выкидывайте! Эти грибы вполне годятся в переработку. Сушить естественным способом их нельзя, микроскопические личинки за несколько дней превратятся в громадных личинок и съедят значительную часть сбора. Реально высушить такие грибы в электрической сушилке.

Другой способ переработки заключается в вымачивании нарезанного на кусочки сырья в солёной воде в течение получаса. За это время вся «живность» вылезет из своих ходов и потонет. Затем грибы нужно откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Такое сырьё вполне можно мариновать, отваривать или жарить.

В принципе, вы употребите в пищу «дома», которые «построили» личинки, пока росли, но никак не самих «жильцов».

Читайте также по теме:

Вечный спор о грибах. Срезать или выкручивать? Выкручивать и чистить!

Вкусны и убивают паразитов. В лесах Московской области пошли лисички

Раскаленный лес. Ядовитые боровики выросли в Московской области

Они ко мне придут. Можно ли собирать в России мухомор красный?

Какие штрафы за сбор Ландыша майского в Московской области?

Чёрные чашечки борются с туберкулёзом и менингитом. Пока на мышах

Стробилюрусы. Пожиратели шишек как некая альтернатива опятам

Цена опыта. Котлеты из сомнительного качества перезрелых грибов

Строчок обыкновенный: два дня под действием гиромитрина

Суперфуд из леса. Собираем почки сосны