Весной пермяки собирают в полях маленькие побеги хвоща длиной 3 — 4 см, которые еще не успели вырасти в высокие стебли. Считается, что в них больше всего питательной ценности.
Сбор
Весенние заморозки и выпавший снег не могут причинить растению никакого вреда. Рядом с мелкими побегами всегда находятся и подросшие высокие стебли. Они полые, на узлах окаймлены коричневыми зубчатыми чешуйками. На верхушках расположены колосья с мешочками, в которых вызрели споры.
Хвощ полевой можно встретить в открытом лесу под соснами. Поэтому его и называют сосновой травой, а также хвощом-лисохвостом и хвощом-змеевиком. Любит селиться на пашнях, возле рек и ручьёв.
Важно! Не собирайте пистики полевого хвоща, если никогда прежде этого не делали. У этого растения есть десятки схожих видов. Съедобный хвощ мало чем отличается от ядовитых аналогов.
Готовим посикунчики
Слово «посикунчики» употребляется как с буквой «и», так и с буквой «е». Первый вариант названия подразумевает обилие сока, который вытекает из румяной выпечки во время трапезы. Второй вариант, скорее, уточняет особенность технологии приготовления начинки. Посекунчики произошли от слова «сечь». Действительно, собранные колосья сперва очищают от покровной чешуи и моют, а затем тщательно секут (измельчают, перетирают) в специальном приспособлении — деревянном корытце.
Весеннее блюдо — пирожки с начинкой из пистиков — давно вошло в традиционную коми-пермяцкую кухню.
Ингредиенты (на 1 порцию):
Для теста:
— 350 г муки высшего качества из твёрдых сортов пшеницы;
— 100 г холодной воды;
— 4 ст. ложки сметаны (или кефира);
— 1 яйцо;
— 2 ст. ложки нерафинированного подсолнечного масла;
— 1 ч. ложка (без горки) соли крупного помола.
Для начинки:
— 300 г очищенных пистиков;
— 1 средняя луковица;
— 50 г сливочного масла;
— соль и перец по вкусу.
Для жарки:
2 бокала нерафинированного подсолнечного масла.
Приготовление
Первым делом займитесь тестом. В глубокой миске смешайте воду, яйцо, сметану, подсолнечное масло. Всыпьте муку. Скатайте тесто в упругий комок, вымесите руками, положите в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.
Очистите пистики от покровной чешуи, промойте в воде.
Важно! Пистики слегка горчат. Проварите их две минуты в солёной воде перед приготовлением.
Мелко порежьте пистики.
Мелко порежьте лук. Поставьте на огонь сковороду, положите сливочное масло, отправьте туда лук и измельчённые пистики. Тушите на медленном огне, помешивайте. Как только масса уменьшится в два раза, снимите с огня. Начинка получилась зелёной!
Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в маленькие лепёшки. Положите начинку, закрепите края «косичкой».
Налейте в сковороду бокал нерафинированного масла, хорошо разогрейте. Положите посикунчики, жарьте на среднем огне с двух сторон.
Пирожки получаются воздушными и очень вкусными!
Сорняк или лекарь?
По названию «хвощ полевой» становится понятно о месте его произрастания. Растение предпочитает открытые пространства, на полях засоряет культурные посевы, является злостным вредителем. Против сорняка применяют гербициды. Уничтожить его не так-то просто, корневище у него разветвлённое, он шустро расползается по участку.
Хвощ полевой относят и к лекарственным растениям. В медицине траву растения назначают для лечения многих болезней (хронической сердечной недостаточности, дисфункции почек). В стоматологии отвар используют при отложениях зубного камня. В комплексном лечении траву хвоща прописывают при иммунодефицитных состояниях. В дерматологии его применяют для лечения себореи, псориаза, дерматита, нейродермита и экземы. Все болезни, с которыми он успешно борется и не перечислить…
Тибетская медицина тоже не смогла обойти его стороной. Вот вам и злостный сорняк! Чудо-лекарь!
Комментарии (0)