РЕЦЕПТ 1
Ингредиенты:
- Перепела 8-10 штук
- Рис пропаренный 1кг
- Морковь средняя 5-6 штук
- Лук репчатый 5-6 штук
- Чеснок 3-4 головки
- Горсть чернослива
- Горсть кураги
- Горсть винограда
- 1 стручок острого перца
Приправы:
- Соль по вкусу
- Горсть куркумы
- Горсть орегано (душицы)
- Горсть зиры
- Горсть барбариса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Чистим и потрошим перепелов, начиняем предварительно замоченной курагой и черносливом внутрь которых кладём по виноградинке.
- Режем морковь лепестками (пополам в длину и потом под углом) и лук – пёрышками (вдоль).
- Обжариваем перепелов на небольшом количестве подсолнечного масла, чтобы вытопить жир, слегка подсаливаем, добавляем по щепотке зиры и орегано. Вынимаем шумовкой.
- Обжариваем морковь, высыпаем оставшуюся зиру, орегано, куркуму, по готовности добавляем лук, высыпаем оставшиеся виноград, чернослив и курагу, перемешиваем и даём потушиться вместе. Зирвак готов.
- Кладём перепелов, высыпаем предварительно замоченный рис, перемешиваем, закладываем в рисе 3 головки чеснока.
- Добавляем воду по объёму равного рису (так будем заливать ещё 2-3 раза по мере распаривания риса). Рис готовят 1:3 (4), т.е. на 1 кг риса надо 3-4 литра воды.
РЕЦЕПТ 2
ПЕРЕПЕЛА НА ГРИЛЕ:
- Перепелиные тушки режим вдоль позвоночника, разворачиваем и слегка надавливаем на грудку, делаем «цыплёнка табака».
- Делаем смесь приправ: паприка, сухая аджика, куркума, перец, соль.
- Пропускаем через блендер репчатый лук и кислые яблоки, мешаем с приправами, добавляем пиво и этой смесью заливаем тушки перепелов. Оставляем на пару часов.
- Перепелов укладываем на решётку и обжариваем с двух сторон на углях, периодически смазывая их гущей из маринада.
- Отдельно режем репчатый лук, сбрызнув его уксусом, даём настояться.
- Выкладываем жареных перепелов на тонкий лаваш, посылаем маринованным луком. Употребляем перепелов под красное вино.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. Надежда Трофимова