РАКОВОЕ «ДРЕВКО» КАЗАЦКОЙ ПИКИ

Возле Семикаракорска, ожидая паром, чтобы переправиться через Дон, я решил прогуляться по берегу.

Еще издали заметил мальчишек, бродящих по мелководью.

Иногда они наклонялись и что-то нашаривали в тине, будто искали потерянное.

 

Когда юные рыбачки (без сомнения, это были именно они) подошли ближе, я заглянул в ведро, которое за взрослыми мальчишками носил пацаненок лет семи. На дне копошились десятка два раков.

– А мы их руками прямо в тине нашариваем. – объяснил мне белобрысый мальчуган. – Можете и Вы попробовать.

Я разделся, залез в воду и действительно изловчился выдрать из тины пару клещелапых существ, которых отдал мальчишкам. Через пару дней под Новочеркасском стал свидетелем того, как ребятня добывала раков из нор под рогозовыми корнями. Когда я достал фотоаппарат, один юный раколов, желая продемонстрировать свое бесстрашие и знание рачьей психологии, под хохот сверстников пристроил рака с громадными клешнями у себя на голове.

 Во время путешествия по Дону, который издавна славится раками, я интересовался разными способами их добычи. Чаще всего эту деликатесную живность ловят руками или обычными раколовками. Однако нередко применяют и весьма хитроумные самодельные орудия. Возле станицы Кочетовской, в которой сохранился единственный на всю округу старый казацкий храм, ребята показали мне «обычайку» – плетеную из проволоки корзину без дна. Паренек бродил по мелководью, периодически накрывая впереди себя участки илистого дна. Резко опустив корзину в воду, он тут же принимался шарить внутри рукой. При мне таким способом рыбачок добыл трех небольших раков.

На Дону не только ловят раков, но и рассказывают про них забавные истории, анекдоты, былички. Почти каждая станица в прошлом имела какое-нибудь прозвище. Нередко смешное название было связано с живностью, обитающей в реке. Мигулинцы, например, вспоминали, как во время разлива Дона в станичное правление заплыл сом. Старые рыбаки-балагуры рассказывали детям, как в Кременской станице рак на водопое ущипнул лошадь. Та испугалась, побежала и увлекла за собой весь табун. Кто-то увидел это и закричал: «Старики, седлайте каюки догонять, рак табун угнал».

Из донских раков готовили довольно изысканные блюда. Когда-то на Первой Всемирной выставке звание «кушанье королей» было присвоено блюду «русский рак». Раки для него были пойманы в низовьях Дона. В Монте-Карло на приеме для участников международных автогонок подавали среди особо изысканных блюд «пику донского казака». «Древком» блюда были раковые шейки.

А вот как в старину в станице Старочеркасской готовились раки по-праздничному.

 В кастрюлю заливали полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, добавляли ложку сливочного масла, клали укроп, тмин, чуть присаливали и ставили на огонь. Когда смесь закипала, бросали 20–30 раков, накрывали крышкой и варили полчаса. Блюдо это подавалось на торжествах, им угощали особо почетных гостей.

Владимир СУПРУНЕНКО 10 июля 2007 в 13:09






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

Спасибо за Ваше мнение!

Архив голосований










наверх ↑