Плов узбекский по-русски. Плов из лосятины.

Тихо! Тихо! Не надо кричать. Я понимаю, что ни один узбек не додумается вместо нежной, жирной баранины, использовать при приготовлении плова постное лосиное мясо. А вот мне пришла в голову такая дурная мысль.

«Опять эти котлеты! Ну, сколько можно! Ты бы хоть … плов приготовил!» (Рерайт фразы из известного фильма).

Основной момент, который меня пугает – очень не хотелось бы, чтобы кусочки лосиного мяса были в плове, как инородные тела. То есть, хочется, чтобы они жевались, и не было, потом необходимости ковыряться в зубах зубочисткой (Вы уж простите за подробности).

Скажу сразу, что лосятину я в плов добавляю впервые и поэтому для начала попробовал, так сказать «пробный замес».

Решил маленький кусок мякоти без замачивания, без маринования, просто порезать кусочками и начать готовить плов по схеме. На полпути я остановился и, попробовав мясо, решил дальше не продолжать.

Всё же нужно провести подготовительные мероприятия по размягчению лосиного мяса.

А как Вы думали? Лось – это Вам не баран. Он не пасётся на зелёной травке под жарким южным солнцем, а месит своими копытами промёрзшие болота, питаясь корой, хвоёй да ветками. Да ещё и бегать от злых мужиков с ружьями приходится.

Вторая попытка готовить плов началась с основательного подхода к куску лосятины.

Разморозив кусок (к сожалению, свежатины нет), замачиваем мясо в минералке на несколько часов. Всё дело в волшебных пузырьках.

 


Так уж получилось, что мясо я замочил, а потом пришлось незапланированно уехать. Вернулся я к нему через двое (!) суток. Волокна стали выглядеть вот так.
 


Затем режем пластами, или слайсами мясо.
 


Мнём вилкой плоды киви и натираем полученным пюре наши слай.., наши куски мяса.
 


Пока тропические ферменты превращают мясо нашего лесного монстра в фарш, займёмся остальными продуктами.

Чего это я с мяса начал? Ах да, потому что кухня у нас охотничья.

Остальные ингредиенты можно насобирать, пройдя по магазинам.

Сегодня я насобирал: рис, морковь, лук, масло подсолнечное, специи для плова (побольше барбариса!), соль. Отдельно отмечу курдюк, от этого слова уже начинается обильное слюноотделение и я уже не знаю, чего больше хочу, жирной баранины или волокнистой сохатины.
 


Всё же не будем готовить большой казан, потому как стрёмно, вдруг всё же жёстко получится.

Возьму я, пожалуй, небольшой чугунок, горшочек, казанчик или назовите его, как Вам будет угодно.

Есть у меня такой. Он хоть и не чугунный, но готовить в нём – одно удовольствие, я его люблю. Купил его ещё давно, совершенно случайно, проходя мимо Владимирского собора у одной бабульки. Глянул на него и полюбил. Помните, во времена перестройки там всякой всячиной торговали?



Начинаем готовить.
Тут добавлю, что опять на моём пути встали преграды и, замочив мясо в киви, я опять был вынужден отлучиться. Получилось на восемь часов, но ничего, мясо не растворилось.

Все наши продукты измельчаем. Ножиком, тёркой, комбайном - кому как удобней. У меня получилось вот так. Не увлекайтесь. Рис мельчить не надо!
 


Разогреваем наш чугунок. Заливаем подсолнечное масло (побольше). Хорошо его раскаляем.

Жаль, что приходится готовить в квартире, но что остаётся делать нам, прикроватным хомячкам? Эх…

Если кто-то будет готовить на костре, в лесу – честь и хвала этим викингам. У них получится вкуснее, уверяю, но наверняка подгорит, так как на природе обычно сильно увлекаются спиртными напитками.

Закидываем в раскалённое масло нарезанный кусочек бараньей попы, курдюк то бишь.

Процесс пошёл. Забурлило…
 


Ждём, когда всплывшие шкварки станут красивого золотистого цвета и вытаскиваем их на блюдце.

Это очень невкусный побочный продукт! - так надо говорить плохим людям.

Но с друзьями, под рюмку водочки и немного подсолив, эти воздушные шкварочки, ни с чем не сравнятся. Только осторожно не обожгите язык! И в то же время, их надо съесть, пока не остыли.

В чугунке уже плещется волшебное варево, готовое принять в себя следующие продукты.

Следующими будут кусочки лосятины, предварительно нарезанные кубиками, но не очень мелко, а то засохнут. Интересно, как поработали ферменты от киви...

Хотел не промывать мясо и закинуть прямо с киви, но побоялся стать врагом узбекского народа и решил киви в плов не добавлять (на этот раз), потом всё же попробую.
Мне очень нравится этот момент. Сейчас всё затрещит, запорщит, по сторонам полетят раскалённые брызги. Смиритесь с тем, что потом придётся тщательно отмывать плиту и всё вокруг от жира, поверьте, оно того стоит.

В самом начале извержения вулкана, когда над казаном висит облако из раскалённых брызг, его можно поджечь.

Эффектное зрелище! Этот дождь брызг вспыхивает огненным факелом, как у факира, выпускающего огонь изо рта. (Осторожней! Не подожгите чего-нибудь!) По кухне тут же пойдёт вообще непередаваемый аромат. И будь вы уже трижды сыты, Ваши рецепторы заставят Вас дождаться окончания приготовления этого блюда.

Почувствовали?

У меня уже тоже скулы сводит.

Горшочек, вари!!!

Мясо покрылось красивой корочкой (минут через пять). Сразу видно, что лосятина, барашек иначе выглядит.

Вилка тянется и накалывает несколько кусочков мяса. Остудив, пробуем…. М-мммм!!!

Кажется, и минералка, и киви были выбраны не зря.

ЖУЁТСЯ! И сочное!

Но есть кусочки с румяной корочкой - это те что попали сразу в раскалённый жир (они более сухие), другая часть мяса более походит на варёное и эти кусочки вообще нежные.


Короче, на дальнейшем процессе зацикливаться не буду. Всё как у узбеков.

Кидаем нарезанные лук и морковь.

Доводим до полного размягчения овощей.

Это у нас получился зирвак (эдакий узбекский термин).
 


Добавляем специи (побольше барбариса), солим, перемешиваем.

Добавляем промытый рис. Когда промываете, не забудьте с ним (с рисом) поговорить, о чём угодно.
 


Рис заливаете горячей водой, на пол сантиметра.
 


Когда рис вобрал в себя воду, закрываете крышкой.
 


Газ убавить.

Всё!

Ах да, можно ещё ткнуть в рис три-четыре головки чеснока. Ну, и ещё барбарисок сверху насыпать.

 


По пятьдесят?

Прошло минут тридцать…
 


Я с замиранием сердца вываливаю на блюдо то, что получилось.
 


Короче, всё отлично. И пусть не ругают меня узбеки.

Плов! Вкусный плов. Рассыпчатый. А главное для меня, что мясо совершенно не жёсткое и отлично жуётся.
 


Приятного аппетита!
 



P.S.:

Что пить под плов? Вы сами знаете. Но скажу честно, в этот раз я сделал исключение. Так как, если Вы хоть раз делали фотоотчёт для «Кухни», то Вы меня поймёте, не буду объясняться…
Пил только зелёный чай.

Ещё добавлю. Не знаю что было решающим фактором, наверное то, что долго замачивал, ну и киви помогло. Но это мясо получилось на удивление не похожим на лосятину. Ну ни за что бы не поверил. Раньше по моим ощущениям лосятина всегда ассоциировалась с чем-то резиновым, не жующимся, теперь и котлеты нежнее стали и вообще...
Может лоси стали мягкотелыми?
 

www.piterhunt.ru

Вадим Кашин 3 ноября 2011 в 18:21






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

Спасибо за Ваше мнение!

Архив голосований










наверх ↑