КАК «РАЗДЕТЬ» ОКУНЯ?

Окунь очень вкусен, особенно зимний, накопивший жирку. Отличная из него уха, хорош в жареном и заливном виде. Как его готовить к столу?

Зимой рыболовы приносят рыбу, как правило, подмороженной, тут же за нее и надо приниматься. Чтобы приготовить окуня, его надо сначала «раздеть». Прежде всего, удаляются плавники, голова, вынимаются жабры. Затем делается срез кожи со спинки, тушка разрезается по всей длине со стороны брюшка и потрошится. Остается поддеть концом ножа край кожи от головы и одним движением к хвосту снять ее с обоих боков. Окунь остается без кожи и чешуи, можно варить уху.

Оставшиеся голова, кожа с чешуей, плавники — как раз то, что надо для заливного. Эти «отходы» варятся со специями и через дуршлаг ароматный навар разливается по тарелкам. С кусочками отварного окуневого мяса и ломтиками лимона, остуженный, он подается на стол.

10 февраля 2009 в 15:35






Оставьте ваш комментарий

Оставлять свои отзывы и комментировать могут только зарегистрированные пользователи.
Вы можете авторизоваться используя свой аккаунт на нашем сайте, а так же войти с помощью вашего аккаунта во "Вконтакте" или на "Facebook".

Спасибо за Ваше мнение!

Архив голосований










наверх ↑